反式脂肪酸是什么害处（反式脂肪酸是什么鬼）

反式脂肪酸是一种多不饱和脂肪酸，常在油脂氢化的过程中产生，因为氢化油的稳定性更好，不容易变质，反式脂肪酸具有良好的起酥性、结晶性、可塑性，可使食物松软可口、香脆，因此很多食品中都加入氢化油常见的含反式脂肪酸的食物有：蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、曲奇饼干、蛋黄派……凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油、起酥油等)食品，都含有反式脂肪酸，我来为大家科普一下关于反式脂肪酸是什么害处?以下内容希望对你有帮助!

反式脂肪酸是什么害处

反式脂肪酸是一种多不饱和脂肪酸，常在油脂氢化的过程中产生，因为氢化油的稳定性更好，不容易变质，反式脂肪酸具有良好的起酥性、结晶性、可塑性，可使食物松软可口、香脆，因此很多食品中都加入氢化油。常见的含反式脂肪酸的食物有：蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、曲奇饼干、蛋黄派……凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油、起酥油等)食品，都含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸已被大众公认是一种对人体的有害的脂肪酸，它容易导致肥胖、促进动脉硬化、增加血粘度导致血栓形成、促进2型糖尿病发生、增加患心脏病的风险、影响胎儿、婴幼儿中枢神经系统发育等。根据世界卫生组织建议，可以换算每天摄入的反式脂肪酸应超过2克，越少越好。

作为消费者，如何减少反式脂肪酸的摄入呢？

1. 购买食物要注意看配料表，含“氢化植物油”，“植物奶油”、“起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”等字样的食品，一定含反式脂肪酸。

2. 尽量少吃以下食品：烘焙食品（饼干、蛋糕）、煎炸食品（薯片、方便面）、奶油类糖果、巧克力（主要是代可可脂）、冰激凌、沙拉酱、汉堡等洋快餐、含植脂鲜奶油食品（奶油蛋糕、曲奇、威化饼干、蛋黄派、面包、奶茶等）。

3. 减少反式脂肪酸的产生。由于反式脂肪酸多存在于氢化油中，油脂温度越高，可能的氢化程度越高，产生反式脂肪酸也就越多。因此食用油加热温度不宜过高，加热时间不宜过长。避免高温炒菜或油炸烹调。减少油炸、油煎的方式，尤其不能煎炸过久。

4. 保质期长的食物，反式脂肪酸含量较高，因为氧化脂肪比较稳定，不易变质，因此不宜选购。

5. 有的食品标签注明：反式脂肪酸含量为0，也不一定没有。国标规定，反式脂肪酸含量小于0.3g/100g时，就可以标注为0。

6. 增加蔬菜、水果、粗粮的摄入。果蔬中含有不同的有机酸和某些功能性营养素（如植物甾醇、类胡萝卜素、槲皮素、白藜芦醇等）对保护血管、排毒抗癌、提高自身代谢和解毒功能及免疫功能有很好的作用。

综合以上，我们在日常饮食中，根据自身情况尽量减少反式脂肪酸的摄入，尤其老年人和婴幼儿，要拒绝高反式脂肪酸的食物。