百年古法酿醋技巧（万安熏醋坚持手工酿醋三十年）

曲好酒香，醋香曲优。说起醋的酿造工艺，追溯其历史，在《周礼》中便有记载“醯人掌共醯物”，西周出现了“公室制醋作坊”，生产出了真正意义上的醋，历史上称为醯。在酿醋的过程中，优质的“大曲”直接影响着醋的品质与口感。

山西人爱吃醋，这是世人皆知的事，曾有传说，旧时阎锡山部队每个士兵除装备枪支外，还特意配备一个醋葫芦，每遇败战，交枪不交醋葫芦，可见，山西人对醋的挚爱。

作为醋的故乡，在民间至今有做醋的遗风。如果你有时间，有雅兴，到乡村僻壤盛夏一游，你定会看到某个院落摆着数个或排排大缸，那一定是醋缸了。在经过某个老屋旧窑或登高之时，闻到从远处飘来的阵阵醋香，深深的吸上一口，令人陶醉。

在洪洞，万安熏醋远近闻名，采用的是传统工艺，祖传秘方配制，色泽棕红，有光泽，体态均一，较浓稠，有本品特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托，浓郁协调，细腻，食而绵酸，醇厚柔和，酸甜适度，微鲜，口味绵长，具有山西醋“色、香、味、酸、醇、绵长”的独特风格。今天我们就到家红醋厂探一探究竟。

这家作坊是50多岁任师傅开的，他酿醋有三十年的历史了，他酿醋要经过180天发酵，使熏醋的每一个微分子都充分交融，方可出缸。

万安熏醋，以优质高粱为原料经纯手工加工生成熏醋特有的色素，经长时间发酵，高温熏制，自然蒸晒，色泽红棕发亮，浓度适当，醋香浓郁，酯香纯正，绵酸爽口。

大曲在酿醋过程中起到发酵的作用。如此耗时耗力的制作大曲，为何不直接购买现成的大曲原料呢？”面对记者的疑问，任家红回答：“为了熏醋品质。纯手工的熏醋工艺，讲究的是一切恰到好处，任何一个环节有误差，都会影响它的品质。以大曲为例，自己加工大曲工序确实繁琐，但是原料很地道。”话说，只有优质的曲才能酿出香溢扑鼻的熏醋。

走进晾晒棚，一阵醋香扑鼻而来，一缸缸熏酿出炉的醋正在享受着阳光的洗礼。它们要尽享180天的阳光沐浴，在每日都要经历的充分的搅拌使熏醋中每一个微分子都充分交融在一起，方可成功出缸。站在晾晒棚里，你若微闭双眼，慢慢的深深地用鼻子吸一口气，那纯纯的酸味，酸后一点回甘。忍不住闻了又闻。

这都是酿造醋，特点是原料全部为粮食。配制醋则是有一部分加了其它一些东西，而勾兑醋则没有一点粮食，全部用食品添加剂勾兑而成，颜色、味道给醋一样。

任师傅用传统的手工艺做熏醋，味道纯正，远近闻名，方圆几十里的村民都来自这里买醋，是赠送亲朋的最佳礼物。

洪洞特产精选万安熏醋，谁品一口都说“酸”

包装规格为：5斤装、10斤装、24斤装

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洪洞县西环路西街小学南300米路西

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