哪些是食品中的防腐剂（食品中的防腐剂有哪些）

食品防腐剂大家都不陌生，几乎市面上卖的各种包装食品里都有添加防腐剂，其中保质期长达1年以上的食品，除了食品身上特性之外，更是添加了不止一种防腐剂。那这些防腐剂都有哪些呢？起到什么作用呢？

食品防腐剂是指一类加入食品中能防止或延缓食品腐败的食品添加剂，其本质是具有抑制微生物增殖或杀死微生物的一类化合物。据统计美国允许使用的食品防腐剂有50余种，日本40余种，我国大概有32种具有防腐功能的化学品。其中用于果蔬保鲜剂的有6种，兼具防腐功能的有8种。防腐剂防止微生物浸染的主要原理是：第一干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性；第二使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。第三改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。根据食品防腐剂的来源可将分为两大类：人工合成的化学防腐剂和天然防腐剂。。

一 化学防腐剂

化学防腐剂的种类很多，应用也很广泛，不同的种类的防腐剂作用的环境也不一样。所以为了广谱抗菌（是指能够杀灭尽量多种类的微生物种类。）效果，一般会添加多种防腐剂，以期在各种食品环境下能杀死所有的微生物。主要有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、脱氢乙酸及钠盐类、尼泊金酯类（即对羟基苯甲酸酯类）、双乙酸钠、乳酸钠、丙酸钙等。这些防腐剂具有低毒高效，能够对食品中的微生物具有抑制、灭杀作用。

各种防腐剂的性质

两种糕点食品中添加的防腐剂，都有脱氢乙酸钠

二 天然防腐剂

天然防腐剂也称天然有机防腐剂，是由生物体分泌或者体内存在的具有抑菌作用的物质，经人工提取或者加工而成为食品防腐剂。因为天然防腐剂来源天然的动植物，有的还是食品本身的一部分，所以一般认为天然防腐剂绿色、安全。天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广等合成防腐剂无法比拟的优点。

天然防腐剂

在我国，食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用；有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。以广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，国际上对其使用一直存有争议。比如，因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制。即使是作为国际上公认的安全防腐剂之一山梨酸和山梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。所以健康绿色，无任何添加的食品是我们追求的食品目标。