秘制烤鸭肠酱料（烤鸭肠制作与配方）

烤鸭肠早已风靡大江南北的小吃了，也是很多吃货们心心念念的美味。味道鲜美有嚼劲，七月炎热似火，在如今地摊经济火火的当下，到处都有她的身影，都愿意为了吃到而排起长长的队伍。

烤鸭肠由于需要趁热吃，所以堂食应该是比较好的选择。由于鸭肠的食材特性，所以虽然称其为烤鸭肠，其实也不是用炭或者明火烤，而是最主要用铁板或石板这种稍微温和一些的烤制方式。

鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。这里简单介绍一下制作及配方。

首先选用新鲜的鸭肠作为食材，没有异味且具有韧性，洗净，腌制刷酱，秘制调味，让酱料彻底进入鸭肠内入味，酱料一遍一遍的涂抹，与鸭肠融为一体；香气完全挥发，飘香四溢。

不断地翻叠，为了让鸭肠受热更均匀，烤出来的鸭肠才不会太老，不停地按压和抖动，一方面更加入味，另一方面也不会油腻，保证味道的同时也要保证口感。

铁板烤制出来的秘制烤鸭肠，色泽鲜艳，总体呈现出棕红色，鸭肠上沾着芝麻还有秘制酱料，至于那些胡椒粉和辣椒粉，却是融成了汤汁，挂在了烤鸭肠上了。

刚烤好的鸭肠还有微微的滋滋声响，热腾腾地冒着气，每一口都是完美体验。

铁板鸭肠的撒料分为两种，一种是提香，一种是辣味。

食材：熟芝麻50克，孜然粉50克，小茴香50克，五香粉50克，细辣椒面

制作：撒料也很简单，辣味的撒料就是单独的把细辣椒面用调料盒装起来就好，然后提香的撒料就是把熟芝麻、孜然粉、小茴香、五香粉混合一起搅拌均匀即可

秘制麻辣酱：

食材：韩国辣酱100克、花椒香油100克、辣椒红油100克、牛肉粉40克、花椒粉10克、辣椒粉10克、番茄沙酱50克、腰果粉40克、柱候酱20克、芝麻酱20克、盐5克、味精5克、鸡汁5克

铁板鸭肠制作：

1.把买回来的鸭肠解冻后，起锅烧开水，水开后放入解冻好的鸭肠，烧开后再加热2分钟后取出，后用凉水冲凉即可

2.取新桶加入适量的纯净水、葱姜段，然后加入适量的干辣椒、八角、香叶等，大火煮开后转小火，小火慢烧10分钟后放入准备好的鸭肠，开火煮1分钟后然后关火焖15分钟即可。

3.把煮好的鸭肠拿出放凉，然后用竹签串好等烤，这个时候把铁板加热后，放入适量的油，油烧后放鸭肠，记得放鸭肠用专用的油压板反复压烤，然后放入做好的麻辣酱，反复再压几次，待熟之后拿出撒上我们提前做好的撒料，那美味的鸭肠就可以做好了。

石板鸭肠香辣酱配方

原料：鲜鸭肠200克，洋葱丝或香菜梗100克。

调料：泡椒末15克，红油10克，自制香辣酱6克。

2、注意制作的时间

3、撒辣椒粉和辣椒粉的时候要把温度调低