老北京羊蝎子做法的绝密配方（老北京羊蝎子做法）

烹饪技巧：

1、羊蝎子一定要让店员给您剁开了，不然回家剁可是很痛苦的，必须要泡几个小时，让里边的血水释放出来，这样才不会有异味

2、煮羊蝎子的时候要不停的撇血沫，直到没有什么沫子或者少许沫子是白色的就可以了，这样煮羊蝎子的汤才可以用，不必担心有异味

主料：

羊蝎子 1200克

调料：

小茴香 一小撮黄酱 50克、酱油 30克、香叶 6片、白芷 2片、黄酒 50克、桂皮 1块、盐 10克、冰糖 15克、葱姜蒜 适量

做法步骤：

1、羊蝎子提前用清水泡两小时去去血水，香料用纱布包起来，葱切段，姜切厚片，大蒜不去皮掰开，干黄酱用少许水泻开，黄豆酱就不必用水泻了。1

2、羊蝎子冷水下锅，煮开后及时撇去浮沫，稍微煮五分钟，让血水出净，关火备用

3、另取一口炒锅，倒适量油，烧七成热，下姜片和大蒜炸一下关小火， 下泻开的黄酱中火炒至黄酱发亮，香气飘出

4、将旁边煮完的羊蝎子和汤一起倒进锅中，放葱段，酱油，黄酒，盐和冰糖烧开，

5、盖锅盖小火慢煮一至一个半小时就可以了

6、完成