成都正宗第一顿串串（排队3小时才能吃到的串串）

在餐饮店遍地开花的今天，各位老板为了能够让自家的小店被顾客记住，可谓是从装修到服务，每个细节都是层层把关。

但，院长认为，一家店想要真正的抓住顾客，最重要的还是从菜品入手。

在重庆有家叫做淑芬掌中宝串串公司的店，晚上高峰期就餐的顾客需要提前3个小时排队预约，才能准点吃上串串。

隔着老远就能看见店门口等待的顾客，这家店基本成为了整条街的串串一姐。那么，它是靠什么吸引顾客的呢？原来，秘诀都在菜品上。

# 淑芬串串店内

（一） 主打菜：1个特色菜 2个品类菜

1） 为什么定位特色菜为掌中宝？

提及德克士，不知道各位老板是不是和院长相同，脑海里第一反应就是它家的脆皮炸鸡。

这就是特色菜的作用，让消费者将店铺和某样食材联系起来。不管是在什么场合，提及这道菜，大家都能第一时间想到这家店。

那么，淑芬掌中宝串串公司又是怎么做的呢？

A． 代表店铺的形象，让消费者第一时间认出属于你家的菜：淑芬掌中宝串串公司放弃了大多数串串店都选择的牛肉，将重心放在了掌中宝上。打造出了5种不同味道的特色掌中宝串串，让吃过的顾客一提及掌中宝就想到他家。

#各类串串

B． 提高点单率，降低成本：作为特色菜最重要的就是能够带来营收。因此淑芬掌中宝串串公司将掌中宝作为特色菜介绍给顾客，最重要的就是希望提高这个菜品的点击率，加大采购，从而能增加和供货商的议价空间，降低成本，提高利润。

2） 除了特色菜，为什么需要品类菜？

除此以外，淑芬掌中宝串串公司，还推出了2款品类菜：肥肠节子和牛肉串串。这又是怎么回事呢？

A. 形成菜品矩阵，为顾客提供多种选择：淑芬掌中宝串串公司以肥肠和牛肉两个大品种为主，进行细分，衍生出了酸萝卜肥肠和野山椒牛肉等。在店内形成了一个菜品矩阵，拓展了顾客选择的面。

# 品类菜肥肠

B. 拉高客单价，促进小店的收入：到店的顾客本来是冲着掌中宝来的，但是到店后，听说还有两款品类菜也是值得吃的。这样就直接从普通菜品中帮顾客做了选择，促进了这两款菜的销量，提高了收入。

（二） 3款特色小吃，在传承中创新

淑芬掌中宝串串公司除了自己的3款特色主打菜以外，还推出了3款特色小吃：奥利奥冰汤圆、老冰棍酸梅汤和脏脏豆浆。其中最出名的就是前两款小吃，很多顾客都是因为它们才特意到店的。

这又是怎么回事呢？

1） 创新：

不知道大家有没有发现，淑芬掌中宝串串公司的这3款特色小吃，很多小店也有。但不同的是，这家店在原来的传统小吃上增加了稍许的创新，给人眼前一亮的感觉。

利用奥利奥和老冰棍让原来不起眼的传统小吃，变得好看不说，还再次拉动了店内传统小吃的销量。

# 奥利奥冰汤圆

所以，在打造店铺特色小吃上，各位老板其实不用挖空心思去想新品，根据现有的一些小吃进行创新就好了。

最重要的是创新出来的产品要让顾客知道它是什么，愿意花钱买单，否则，就会出现卖不出去的现象。

# 特色冰汤圆系列

2） 引流

在淑芬掌中宝串串公司我们发现，他们家做传统小吃的创新，不仅仅是为了推销自家产品，更重要的是引流。

这3款特色小吃的颜值都特别高，适合拍照发到各种社交平台，进行打卡。所以，现在这家店的很多顾客都是在网上看了这3款特色小吃，专门到店的。

在网络时代，作为小店的老板也不能忽视网上流量的重要性。因此，与其花钱去专门打广告，不如学习淑芬掌中宝串串公司从自家小吃入手，打造出可以传播的特色小吃，让顾客帮忙宣传。

# 食客微博宣传

以上，就是院长今天关于淑芬掌中宝串串店菜品的研究，各位老板看完以后，是不是应该马上着手进行自家店菜品的调整呢？