馒头干怎么炸又脆又好吃（直接下油炸干硬还吸油）

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小时候，最爱吃馒头干

如果说起上学，现在的孩子们太幸福了，每天下午不到四点就已经下课了，晚上还不用上夜学。记得我们上初中那会儿，孩子们要上晚自习，两节课的夜学上完，差不多要晚上九点多钟。再把要做的作业完成，经常要晚上十一点左右才能往家赶，大多数的孩子们没有自行车，全靠两只脚往家跑。记忆最深刻的还是初二那年冬天，隔三岔五就下一场大雪，上完夜学踏着混杂着积雪的泥泞土路，一溜小跑回到家，差不多要到零点，最幸福的永远是父亲给炸的那盘馒头干。

那种酥脆中夹杂着的麦香

那个年代，到了冬天除了大白菜、白萝卜，几乎没有什么蔬菜。人们蜷缩在寒冷的冬天，能吃上一口纯白面的馒头便是莫大的幸福。每天晚上，父亲都会约摸着自己快回到家的时候，把馒头切成薄片，搁在热油中炸至外酥里软。那种馥郁的浓香之中，永远是馒头干那层酥脆的外壳，细嚼便是馒头干里面暄软的麦香。对于那个年代大多数的孩子来说，能在寒冬之中吃上三两块馒头干，便是最大的幸福，感觉人世间再也没有比馒头干更好吃的美味了。

多加1步才不会吸油

后来，考上了大学外出求学，毕业后又回到家乡工作。每次到饭店吃饭，酒酣之余问人们想吃什么饭时，人们总会异口同声地说道：上两盘炸馒头干吧。可是饭店中炸出的馒头干实在让人不敢恭维，这也是现在人们很少吃炸馒头干的原因：太油腻了。炸出来的馒头干不但干硬，还特别吸油，吃起来又干又硬，油腻得让人难以下咽。馒头干，直接下油炸干硬还吸油，多加1步馒头干外酥里软不吸油。

古法炸馒头干

主料：馒头2个

配料：温水260克

调料：植物油适量、盐5克

制作过程

1、炸馒头干一定要选用凉馒头，切成1厘米厚薄的馒头片。太薄了容易炸得过于干硬，太厚了吃起来口感欠佳，均不理想。

2、炸馒头干前多加这关键一步，可最大程度防止馒头片吸油，炸出来的馒头干口感更佳，兼具调味的作用：准备一只大碗，倒入260克温水，调入盐5克，调配成淡盐水。把馒头片在淡盐水快速蘸一下，立即捞出，摆在盘中。

3、锅内倒入适量植物油，油温五六成热，约150-160度左右最佳。把蘸了淡盐水的馒头片快速下入锅内，炸至表面金黄色，捞到大漏勺内沥一下油。

4、这样处理的馒头干，外壳清脆酥香、内部却质地暄软、麦香浓郁，有了这层淡盐水保护层，因为隔绝了馒头片吸油，吃起来一点也不油腻。

烹饪小贴士

1、炸馒头干，一定要选用凉馒头，方便切片，炸出来的馒头干口感更佳。

2、炸馒头干前，虽然只是在淡盐水中蘸了一下，但却起到了决定性的作用：本身馒头片质地如同海绵，特别容易吸油，还容易炸得又干又硬。在淡盐水中蘸一下，馒头片表面被淡盐水浸湿之后就形成了一层“保护层”，起到了防止馒头片吸油的作用。在炸制的过程中，表层的淡盐水受热后向内层浸透，使炸出来的馒头干内部特别暄软。浸湿的外壳炸制之后口感更加酥脆，还有一股淡淡的咸味，吃起来一点也不油腻。

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