芒果到底好不好吃呢(是一道黑暗料理)
在我有限的知识里,芒果堪称黑暗料理界的天字一号扛把子。
然而退回到我年幼的时候,每逢初夏季节,大人们总会互相打听附近哪些芒果树挂果了,就组织一波扛着长竹竿去打下来。我妈单位的后院就种着好几行的芒果树,那上面结下的果实都成了时令员工福利。隔三岔五地,园丁都会修剪园林,顺便把打下的青芒果拢一拢,下班的时候大家随手装个三五个回家。
是的,你没看错,虾酱!那个用小海虾发酵之后研磨糊状的调味料!类似的虾酱我在大澳看到过,一大桶的酱缸,捞出来都是泛着海水咸味的粉色糊浆,再晒干一点做成砖块状就变成了虾膏。大部分时候这是用来炒通菜的,但在海南,这是用来蘸水果的。菲律宾也有一道很类似的街头小吃,叫做Manggang Hilaw at Bagoong,直译过来就是青芒果配虾酱,堪称海南”芒果蘸虾酱“的平行世界亲兄弟。青芒果挺生脆的,如果你忽略掉涩味,有点像啃黄瓜,但是虾酱就真的是见仁见智了。对我来说,虾酱的口感太齁了,我能接受的虾酱底线,是过油爆炒又均匀地稀释到绿叶菜的表面。
在中国海南和菲律宾,都能吃到虾酱蘸芒果的“刺激”搭配
*marketmanila
当然在海南,就没有什么东西是水果不能蘸的,最常见的就是万物皆可辣椒盐,菠萝西瓜番石榴统统都可以。
这种把辣椒当饭吃的精神我在墨西哥也看到过。在墨西哥芒果是蘸着柠檬辣椒盐的(Mango con Chile y Limon)。墨西哥芒果个头比东南亚芒果要更大更浑圆,表皮通常一半绿色一半玫瑰红,想要吸引眼球的小贩们,通常会沿着芒果蒂横切一刀,插上一根木签子,再麻利地削掉表皮露出黄色果肉,接着再转着签子横向在芒果上切一刀,每转一下切一刀,最后变成一朵芒果花,吃的时候狂野地撒上大把的柠檬辣椒盐。
我吃第一口的感觉就是——这不是我大广西的芒果酸野么!据说广西人是认为“英雄难过美人关,美人难过酸野摊”的。这是一种当地人才能领会的神秘力量,讲究的就是入口就能感受到酸甜咸辣四种味道的缠绵碰撞。
*搜狐
其实这种吃法闽南和潮汕也有,通常都是本身就有点酸的水果,比如李子、杨桃和硬黄桃。儿时的时候经常会在街头看到小贩推着板车沿街叫卖,板车上用巨大的搪瓷盘堆叠着腌制好的半透明的黄桃。很神奇的是这些本来单独吃并不惊艳的水果,经过醋糖盐腌制之后,反而变得可口,非常适合当开胃菜。
捶打腌制橄榄,是潮汕当地流行的开胃润喉小吃
*《风味原产地·潮汕》
不过闽南和潮汕一向吃的清淡,如酸野一样狂放撒辣椒面的行为是不会有的。这一点倒是云南的凉拌生芒果和芒果酸野更有共鸣。
傣族的凉拌生芒果很有地域特色,因为本身就需要用上云南小米椒,剁碎了拌盐。有些不嫌事大的,还会殷勤地拌上一大勺辣椒油。这种时候我的内心只剩下尖叫,全然忘记了我也来自一个调料也不干正经事,酱油总跑到芒果上的省份。
*鲤城微事
云南街头,万物皆酸辣
*《风味原产地·云南》
也许是因为从小到大到人到中年,吃到了太多芒果的黑暗组合,以至于我后来看到萨尔瓦多的芒果料理——芒果面条(Mango Rayado)的时候,我都已经有点麻木不仁了。这种做法,是需要像削苹果皮一样螺旋转圈把生芒果抠成条状,再拌上伍斯特酱。伍斯特酱出自饮食沙漠的英国,但这款酱的全球流行度非常高,而远在南美的萨尔瓦多简直是这款酱的集大成者,已经达到了无伍斯特不欢的境界。
能削成面条再拌酸辣酱汁吃,芒果还有什么不可以
*youtube
很多人也许没听过伍斯特酱,但我觉得当我吃着这个芒果面条的时候,我有一种能吃出喼汁猪排的海派感自豪,因为伍斯特酱其实就是上海的辣酱油或者闽南两广一带所称的喼汁。
梅林最早生产辣酱油,参考的就是伍斯特酱。而且因为上个世纪三十年代打着”国货当自强“的广告口号,甚至风头一时无两盖过了伍斯特酱,而且因为口味上更加适合中国人,从而甚至成功将伍斯特酱挤出了中国市场。
上海辣酱油和广东喼汁的近亲,梅林酱。也是蘸水果吃的一把好手
*虾皮
当你吃腻了香甜的芒果之后,你也许可以考虑一下料理台上的调料,也许搞不好你就打开了一道通往味觉新世界的大门。
谁知道呢?像芒果这样酸辣咸甜兼容的奇葩其实真的不多见了
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