寿光的绿色黏糊糊的菜（寿光人爱吃的这个）

俗话说得好：

三月桃花红两岸，黄河刀鱼往上窜；

赤尾金鳞黄河鲤，顶凌梭鱼金不换。

美食正当季

开春后捕上来的第一批梭鱼俗称开凌梭，其肉质紧实，味道鲜美，素有“开春第一鲜”的美誉。近日，记者从寿光西关农贸市场了解到，今年的开凌梭已经上市，想吃开凌梭的市民可以尝鲜啦！

节后，市面上的海鲜也逐渐多了起来

记者在西关农贸市场上看到

整齐的摊位上摆满了各种海鲜

有贝壳类、虾蟹、鲈鱼、黄花鱼等

其中刚上市不久的“开凌梭”

很是受欢迎

西关农贸市场摊主李龙：“开凌梭是第一网鱼，2月10日就开始上，春天的梭鱼不吃食，所以肉质鲜美。”

开凌梭不是一种鱼的名字

而是特指黄河凌讯时节的梭鱼

一般说

春节过后捕捞上来的第一批梭鱼

是带着海冰捕上来的

因为冬季刚休眠过的梭鱼基本不吃食

所以它的腹内胆汁杂物少，没有土腥味

肉质肥厚，鲜美异常

民间素有“食用开凌梭

鲜得没法说”的谚语

所以

春节后市场上销售最好的就是开凌梭

市民：“每年这个时候都来买，这个时候梭鱼最好吃，肚子里没有脏东西，炖、烧都好吃。”

选梭鱼也有学问

一定要选鳞片饱满的

没有掉鳞的或者全身带点粘液

这种比较新鲜的

口感也很好

西关农贸市场摊主李龙：“今年价格不高，往年一斤是十七八元左右，今年一斤价格在十四五元。”

开凌梭捕捞仅限于立春到惊蛰之间的时间

惊蛰之后再捕捞上来的鱼就是梭鱼

而不能称为开凌梭

肉质和鲜味都会大打折扣

所以一不小心

就会错过吃开凌梭的绝佳时机

想尝鲜的市民们要抓紧啦

来源：寿光市融媒体中心

记者：郝娜 崔国锋

责编：七仔