红寺堡凉拌面，聚大荔美食糊涂面

文/王新民

糊涂面又称调货饭,是故乡大荔甚或关中甚至商洛（商洛又称糊汤面）的一种家常便饭，也是一种粗细搭配、荤素兼有、粗粮细作的典范。而在困难时期却是一种家常的好饭食。

糊涂面大致有三类，一类是纯素糊涂面，主要食材是面条、豆子、玉米糁，其中红豆糊涂面是笔者的最爱，搭配萝卜丝等素菜或腌制的酸菜、泡菜；一类是素臊子糊涂面，主要食材也是是面条、豆子、玉米糁，臊子是纯素菜做成的；一类是荤素糊涂面，主要食材还是面条、豆子、玉米糁，臊子里则有少量的猪板油或大肉或羊肉丁。

做糊涂面的程序大致有三道，一是先做臊子，将肉丁、豆腐（分老白豆腐和虎皮豆腐两种）、红罗卜、白罗卜、葱花、菠菜、花白、白菜等切得又小又细。所谓粗粮细作主要体现在臊子上，刀工要好，火候要合时，软硬要合适，可适当硬一些生一些，因为回头还要放到锅里煮一下。二是熬玉米糁或豆子，先放些黄豆、绿豆、豇豆或红豆，武火烧开，再文火慢慢熬，反复浪，其中的红豆要浪得发红，时不时要用勺子浪一下、搅一下也以免烧糊。三是在豆子或玉米糁熬到八成时，下生豆芽和面条，面条要细面条，就像挂面那样细（当然挂面也好），不仅好熟，而且整体显得精致精美，体现出粗粮细作的水平，九成时再将做好的臊子下到锅里搅匀后浑然一体就可以舀出品尝了。吃的时候注意不要乱搅动，像吃羊肉泡馍那样蚕食，从离嘴最近出一点一点吃，以保持糊涂面的新鲜和热乎。不要大口吃，以免烫伤嘴唇，因为糊涂面本身聚气，加之一般不就别的菜，就像吃饺子和羊肉泡馍，就别的菜反而冲淡主食的味道。即使如此，由于可口香甜，热火烫嘴，人们还是忍不住连吸带吃，往往发出吸溜吸溜的声响。

写到这里，禁不住打油诗冒出来：只听吸溜声，不见嘴和脸，以为喝鲍汁，原是糊涂面。

糊涂面之所以成为保留饭食，还因为粗（豆子、玉米糁）细（面条）搭配，荤（可放小肉丁）素（各种蔬菜）兼有，饮食平衡，有益健康。

有朋友的老母是渭南人，八十多岁，一生好吃糊涂面，临终滴水不进，孝顺的儿女给喂食糊涂面后，老母心满意足地无疾而终。

糊涂面又有忆苦思甜饭之称。如今国人生活水平日益提高，食不厌精，大肉大鱼成为家常便饭。据报载，地位越高的人身体亚健康越普遍，除了压力大等因素外，主要与饮食酒肉过多有关。人类前身的猿猴毕竟是食草动物一族，因而荤素搭配以素为主不仅有益健康，而且回归本身。而每每吃糊涂面常念一粥一饭之不易。回顾昔日生活之艰难，更加珍惜来之不易的时下生活，即使有不如意之处也就不在乎了。吃糊涂面难得糊涂嘛，在时下浮躁的社会里，这也有益心态平和吧。

作者简介：王新民，笔名辛敏、王辙。陕西大荔许庄镇(原汉村乡)义井村人。中共党员。1983年毕业于西北大学中文系汉语言文学专业，文学学士。同年分配到陕西人民美术出版社工作。1991年调至陕西省新闻出版局(版权局)工作，历任研究室副主任、发行处副处长、印刷发行处和版权管理处调研员，中共陕西省委宣传部原二级巡视员。业余情衷读书写作，1982年开始发表作品。2008年加入中国作家协会。著有散文集《行余集》《书友贾平凹》《不惑集》《大地美容师》《人生忠告》《龟兔赛跑》《春华秋实》（后二者与女儿合著），报告文学集《贾平凹打官司》《真话真说》《走马书林》《渭河大水灾》《高考大透视》《〈秦腔〉大合唱》《贾平凹纪事》（1990-2000）《贾平凹纪事》（2000-2010）《黄土高原上的银铃——人民艺术家贠恩凤》《策划贾平凹》等20余部。其中《高考大透视》荣登“中国当代文学最新作品排行榜”，《黄土高原上的银铃——人民艺术家贠恩凤》入选中共陕西省委宣传部精品出版项目。