荞麦叶子怎么做才好吃（我所熟悉的荞麦）

国庆节到了，老家的荞麦也成熟了，山洼洼上，沟圪崂里，欢声笑语，大人娃娃又开始收割荞麦了。看着眼前半人高的荞麦，总会有人念叨起那条代代相传的谜语来，“红秆秆，绿叶叶，绵羊下的黑羯羯”，欣喜洋溢在眉宇间，期待跳动在手脚上。

荞麦，最早起源于中国，栽培历史悠久，种植经验也丰富。

荞麦，是典型的旱地作物，性喜凉爽湿润，不耐高温旱风，畏霜冻，又不能重茬，跟养地作物豆类、马铃薯轮作最好，跟用地作物玉米、小麦轮作也行。

荞麦，是短日性作物，相对于别的农作物生育期要短许多，老家里是在六、七月播种，是秋天最早收获的庄稼。

一

荞麦，一年生草本。茎直立，高两三尺，上部分枝，绿色或红色，有纵棱，无毛或于一侧沿纵棱有乳头状突起。

二

叶卵状三角形，叶梢渐尖，叶尾心形，两面沿叶脉有乳头状突起；下部叶有长叶柄，上部较小近无梗；托叶鞘膜质，短筒状，顶端偏斜，无缘毛，易破裂脱落。

三

花序总状或伞房状，顶生或腋生，花序梗一侧有小突起；苞片卵形，绿色，边缘膜质，每苞内有三五朵花；花梗比苞片长，无关节，花被五深裂，白色或淡红色，花被片椭圆形；雄蕊八枚，比花被短，花药淡红色；花柱三枚，柱头头状。

瘦果卵形，有三个锐棱，顶端渐尖，暗褐色，无光泽，比宿存花被长，故又叫三角麦，乌麦。

三

荞麦药食同源，中医认为其味甘性凉，也叫甜荞，开胃宽肠，下气消积。

它的食用功能最为强大，做面条，压饸饹，酿凉粉，摊煎饼，都是大众喜欢的食品。“荞面圪坨羊腥汤死死活活相跟上”，这句俗语说出了这两种食物的天然属性，它们是相得益彰的搭档。

羊肉饸饹

煎饼

凉粉

其实，荞麦浑身是宝，荞麦花是优质蜜源；荞麦皮是民间的“黑宝宝”，用来做忱芯，性凉，柔韧，富有弹性，明目醒脑，有保健按摩之功效，使用者称之为“神枕”，是枕头里的极品。

荞麦皮

荞麦含蛋白质、脂肪、维生素均高于大米、小麦，食之味美，而且防止血管硬化，控制糖尿病，消积化滞，还能抗癌，因此身价日高。营养学家称之为21世纪最有前途的绿色食品，美食专家誉之为现代社会的“贵族食品”，养生行家赞之为纯天然的益寿食品。

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