川菜毛血旺正宗配菜（川菜的典型代表菜）

【血旺，发源于成都，是成都名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，广肚，鱿鱼，大肠，午餐肉等。口味辣。毛血旺以鸭血为制作主料，以煮菜为主，口味属于麻辣味。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。】

《最近天渐渐冷了，就想吃一些有味道的东西，除了水煮肉片，酸菜鱼，红焖羊肉，毛血旺也是一个不错的选择。鸭血具有补血和清热解毒的作用，并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。再配以毛肚、午餐肉、百叶、鱿鱼、黄豆芽等，麻辣鲜香，汁浓味足，特别下饭。材料可根据自己的喜好来添加，这道菜基本属香辣型的，对于不嗜辣的朋友，大多也都可以接受的。》

原料：鸭血、毛肚、百叶、火腿、鱿鱼、芹菜或黄豆芽、香菇

调料：郫县豆瓣酱，干红辣椒丝、花椒、川椒、葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精

1、鸭血洗净切片，毛肚切丝，百叶切丝，鱿鱼切花刀；

2、火腿肠切片，香菇切片，葱姜蒜切末；

3、锅放火上，添入适量水，下入切好的芹菜段焯水；

4、捞出盛在盆内打底；

5、鸭血、毛肚、百叶、鱿鱼也分别焯水备用；

6、炒锅加入少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱炒出红油；

7、加入花椒、葱姜蒜末炒出香味；

8、兑入适量水或高汤；

9、大火烧开后，先下入香菇略煮，然后调入料酒，糖、盐、鸡精定好味，最后下入其它主料；

10、烧开后出锅盛入芹菜或黄豆芽打底的盆内；

11、干辣椒丝事先用热水泡一下；

12、另起锅，添入少许油，下入川椒、泡好的干辣椒丝，也可再加些红油炒出香味；

13、把油浇在菜肴上即可；

14、一道美味的毛血旺就出锅了，汤汁红亮，味浓味厚，麻辣鲜香，解馋下饭。