红香椿和白香椿有什么区别（买香椿注意分清）

“三月八，香椿芽儿美又香。”阳春三月，香椿树上冒出了许多香椿芽，看那姿态，像鲜花一样绽放，它那又美又香的模样，简直让人暗里着迷，还有它那种独特的气味，使人心旷神怡，简直太爱了，真是舍不得吃掉它。喜欢吃香椿芽的朋友要抓紧了，因为现在正是吃它的最佳时候，每年只有在春天那三个月的时间能吃到它了。而很多人发现，在购买香椿芽的时候，有两种颜色不一样的香椿芽，一种是紫色的，另外一种是绿色的，不知道怎么挑选。不要紧，下面跟大家说说它们之间的区别吧。

紫香椿也叫红香椿，而它的叶子有时候会因为阳光的照射而变得特别深色，看起来特别红。市面上的紫香椿也有几个品种，比如不太紫的红油椿、红中带绿的西牟紫椿、还有红得发紫的黑油椿等，这些都是紫香椿的品种。

紫香椿的叶子特别有光泽，能够反射阳光，远处一看好像闪闪发亮的树海。它的气味相对于绿香椿来说更为香浓，因为它含有更多的挥发气味，站在一米远都能够闻到气味。

紫香椿芽含有的植物纤维非常少，因此它的口感相当柔嫩，而它的叶子里面含有的油脂比较多。结合紫香椿芽的这口感和含有丰富的油脂，它的做法更适合用来腌制、酱料、馅料等，比如香椿辣酱、腌香椿、香椿酱等等。如果您喜欢的话，不妨用紫香椿芽做这些用途哦。

香椿酱的做法

所需用料：紫香椿芽500克、小苏打适量、食盐适量、鸡粉适量、食用油适量

所需工具：搅拌机、干净玻璃瓶

1.首先用小苏打水浸泡香椿芽，然后洗净后，放入开水中焯烫。

2.香椿芽变色后捞起，用清水降温，然后挤干水分。

3.把香椿芽放入搅拌机中，加入一半的食用油。

4.把香椿芽打成香椿泥。

5.倒入不粘锅里，开大火烧至冒泡。

6.然后转小火，一边熬煮一边搅拌，使香椿泥的水分蒸发。

7.熬煮至香椿泥变成深绿色关火，加入适量的食盐、鸡粉调味。

8.降温后把香椿酱装入干净玻璃瓶中，存放在冰箱的保鲜区即可。

提示：食用的时候，侧到一边，用勺子挖出一勺香椿酱，用来炒饭或者拌面是非常香的，也可以加入一些辣椒面或辣椒粉做成香椿辣酱，涂在面包上或肉夹馍上也是不错的吃法哟。

市面上的绿香椿有两个品种，一种叫清油椿，它的颜色非常翠绿。另一种叫黄罗伞，颜色绿中带一点微微的红色。而它们的外形没有区别，特别好辨认。

绿香椿芽的叶子特别绿油，让人感觉到春天的气息。但是这种绿香椿多数是在大棚里种植的，阳光的照射也不是很足。这也是它的优点，因为阳光照射容易使其变红，口感就相对变得柔嫩。

绿香椿芽的一大卖点就是它的口感相当爽脆，因为它的叶子含有比较多的植物纤维，而且叶子含有的油脂也比较少，因此口感吃起来要比紫香椿芽更为爽脆。因此它的做法更适合用来炒、炸、凉拌、煎蛋等。比如炸香椿鱼、酱拌香椿、香椿炒鸡蛋、香椿蛋烧等等。下面分享绿香椿芽的做法。

香椿炒鸡蛋

所需用料：绿香椿芽200克、鸡蛋3个、食盐适量、鸡粉适量

1.首先把香椿芽用小苏打兑水浸泡20分钟，然后洗净。

2.把香椿芽焯烫2分钟后，捞起加入清水降温，然后挤干水分。

3.把香椿切成小段，然后放入容器中，敲入3个鸡蛋，然后加入食盐和鸡粉搅拌均匀。

4.热锅，倒入适量的底油，涂抹均匀锅底，然后倒入香椿蛋液。

5.倒入锅中后不要翻动，先让其煎一下定型。

6.定型后开始小心翻炒，炒至蛋液全都凝固马上装盘即可。

在古代，早就有食用香椿的记载，还被苏轼（苏东坡）所盛赞“椿木实而叶香可啖”。而无论是哪一种颜色的香椿芽，它们的营养都没有区别，都含有丰富的钙、磷、钾、钠等微量元素，还含有丰富的维生素E、维生素C以及胡萝卜素。除了以上食用价值外，还有不错的药用价值，其中香椿芽（叶）有不错的消炎解毒、杀虫等作用。

有的人喜欢把新鲜的香椿芽洗净后就把它进行腌制，这样其实是错误的。无论哪一种颜色的香椿芽，它们都含有一定量的亚硝酸盐，因此在食用或腌制前，我们一定要先焯烫一下，使香椿芽里含有的亚硝酸盐成分降低，这样才能吃得更美味。

紫香椿芽的口感柔嫩，更适合做腌制、酱料、馅料；而绿香椿芽的口感清爽，更适合炒、凉拌等。食用香椿前先焯烫一下减少亚硝酸盐哦。

买香椿，应该选“绿的”还是“紫的”？主要看吃法，口感差别挺大的。这里是荣耀美食，关于美食，荣耀分享。如果您觉得文章对您有帮助，请点赞转发和收藏吧，感谢您咧！