青梅精是真的酸吗（神奇的青梅精前世与今生）

提起青梅，大家都会想到话梅、梅干等小零食，很难想象这颗小小的果实竟有千年历史，且在华夏儿女生活中不可或缺，在中华文明书写了浓墨重彩的一笔。

青梅，源于中国

在马王堆汉墓中发现的青梅，证明其栽培历史已在3000年以上。纵观千年，青梅有着多重身份与使命，它是民生饮食中酸味的来源，是医学典著中重要的良药，是文人墨客浪漫的注脚。其中，最为瞩目的要数其药用价值，堪称药食同源的瑰宝。医学家李时珍的《本草纲目》记载了青梅除热送凉、安心止痛等功效。张仲景的《伤寒论》记载了青梅止渴、止咳、止泻、止痛、止血的“五止”功用。

因其卓越的食养功效，唐朝时期青梅被腌制成“梅煎”成为进贡佳品。日本遣唐使相中了既能调味，又能入药的绿果，便将其带回了日本。在日本，青梅被提炼原液制成在日本则提炼青梅原液（青梅精）直接食用。

青梅精，兴于日本

青梅精是完全用青梅原液反复浓缩而成的健康碱性养生品，富含梅素、柠檬酸、氨基酸及丰富的钙、磷、铁、钠、锰等多种矿物质。1817年衣关顺庵在《诸国古传秘方》中记载：青梅精对伤寒，对于霍乱、下痢、吐泻、便秘亦具有一定作用。

明治维新时期，青梅精是皇室专供养生圣品。20世纪70年代，日本经济迅速发展，激烈的竞争和工作压力，致使很多人患上了各种疾病，甚至出现了过劳死，青梅精开始走进中产阶级和一些普通家庭。到现在，青梅成为日本民众心目中健康食物的代表，青梅精成为日本养生的天然健康营养品。

青梅精，精于台湾

1965年，中国台湾民众开始认识到青梅养生概念，梅酒、梅醋、梅精等青梅产品大大流行，其中，最流行最畅销的还是青梅精，不管是平日的饮食，还是日常保健，食用青梅精已成为一种习惯。

台湾高自然海拔、充足的日照和温润的气候，为青梅生长提供了得天独厚的环境。台湾青梅大多是从大陆移植过来的，当地原生品种数量稀少，为了追求更高的经济效益，被人工培育、改良成食肉性果实，口感提升，但营养却大打折扣。

“石古”青梅是现存不多的台湾当地原生品种，核大肉小，口感极酸，生于南部高山陡坡，远离空气污染，且未经人工培育，保留了最原始的营养价值，柠檬酸含量高达61%，远超其他品种。

除了高有机酸，强碱性食品之外，青梅精还有一种特殊的成分——梅素（Mumefural) ， 又称梅华，是青梅精熬煮过程产生的一种活性物质，由5-羟甲基糠醛（5-HMF）和柠檬酸、苹果酸等有机酸反应后产生，是青梅精的主要功能成分之一，也是青梅精的神奇之所在。

从自然的食物中摄取均衡的营养，青梅精真正践行了“药补不如食补”的东方饮食智慧，因此青梅精是一款天然的，功效卓越的碱性食品。

星河流转，却千年传承，熠熠生辉，青梅经住了时间的考验。从日本，到中国台湾，再到大陆，越来越多的人受益于青梅精，切身体会到自然的馈赠和食养的力量。

青梅精的神奇，你若坚持，时间和身体会给出最好的答案。