东北酸白菜的腌制方法（东北酸菜的腌制方法）

酸菜是东北人冬天的家常菜，在那个物质匮乏的年代家家户户都会在刚刚要入冬的时候开始腌制酸菜，来保证冬天食用，下面我就讲讲酸菜的腌制方法；

酸菜

准备容器，塑料桶，坛子，缸等容器，在东北大多数人家都是用缸来腌制酸菜的，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。然后把白菜的老帮和根部用刀切掉，一层一层的码放在容器内，码一层加一点大粒盐，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。挤满后加满水，凉水、开水都可以，用大石头压上防止白菜飘起来、还可以将白菜中的水分给压出来。容器口可以用所料布封起来，也可以不封，本人习惯将容器口封起来因为可以防灰尘还可以加速酸菜的发酵时间。放置在10-20度20天以上，就可以食用了。