板鸭制作方法与配方（如何做板鸭）

用冷水浸泡24小时以上，中途不需换水，夏季浸泡时间可以短一些，我来为大家科普一下关于板鸭制作方法与配方?以下内容希望对你有帮助!

板鸭制作方法与配方

用冷水浸泡24小时以上，中途不需换水，夏季浸泡时间可以短一些。

用温水洗净表面油污，水温万不可太热，否则会烫坏表皮。

用一大锅（足以将整只鸭子浸入所盛的水中），放入所需水量，放3枚八角，几颗花椒，几片生姜，葱段（最好用葱白部分），烧开。

这一步是关键，将洗净的鸭子全部浸入烧开的水中，并要将鸭肚子里的水和锅里的水交换，以使鸭子内外受热均匀，大约进行3次，在这个过程要小心避免把鸭子皮弄破，然后小火，小到只见锅底中间向上冒小气泡，而不见水开，盖上锅盖，保持15分钟。

完成上一步后，把鸭子捞出凉凉，表面覆盖湿纱布防止鸭皮发黑收缩。

凉透以后，用快刀连骨一道斩成薄片，在碗中码成型，待食用。