经典卤水配方（一张有些年头的卤水配方）

很多时候，简单并不意味着简陋。在现在香料的复合应用上，人们很容易进入一个误区，那便是香料使用的种类越多越好，其实并非如此。今天我们要聊的就是一张在很多朋友眼中十分简单的香料配方，这种卤水配方的时间有点久，但是它确实新中国刚建立那会儿，在广州一带十分受到食客们认同的一道卤水。

提及广东的卤水，精卤水自然是不容错过的，今天的聊的这道卤水，它其实便是属于精卤水的范围，这道卤水主要是用于烹饪豉油鸡的，这道卤水和我们现在的精卤水有几个比较明显的区别，首先便是使用香料的种类较少，其次就是它选择的君料。这道卤水选用甘草作为君料，这种做法在今天的卤水香料上是属于比较少见的了。

除了君料的选择，这道卤水的香料用量也是比较克制的，总体上用量是略少的，在这样的前提下，它还是将豉油的香气和多样的甜味和香气做到了很好的融合，而实现这一点的关键，在于它的一些小细节上。它在制作时，首先是先用生抽，慢火将冰糖完全融化了之后，才加入花雕酒的。加入花雕酒后依旧是慢火加热，并不是一股脑的将它们一同加热，这样可以让冰糖的甜味更为醇和，还能更好的烧出豉香。

在香料料，香叶也是比较少见的被用于臣料的位置，在香料总体用量较少的前提下，香料的用量在臣料位置上，却出奇的合适，这就是这道卤水简单外表下的又一魅力所在。最后我们可以简单的看下香料的配方和制作方式。

香料包：甘草22克、桂皮20克、香叶20克、八角18克、陈皮15克、小茴香19克、川椒10克、草果去籽10克、罗汉果1颗、公丁香5克

制作方式：先用3000克的生抽将2000克的冰糖融合，然后加入200克的花雕酒，小火加入，之后加入香料包，加入用油炸香的姜100克、葱150克，慢火加热出香气后林外用料包包裹50克红谷米加入，最后用适量的老抽调色。