白萝卜牛杂汤做法教程（教你做广式萝卜牛杂汤怎么做）

牛杂，就是牛的内脏，包括肠，肺，腩，百叶，肝，心等等。这些食材处理要十分仔细。

肠的处理：挤出污物，冲洗干净，剪去附着物，从里到外翻转过来（卷袖子一样），加盐搓揉，冲洗。加生粉搓，冲洗，加生油搓，冲洗干净焯水，浸泡。

肺的处理：用软管从气管处插入，开水，反复挤压至无明显血水流出，切片焯水，浸泡。百

叶撕去黑衣，加盐搓洗，冲洗干净，切块焯水，浸泡。

肝，心切片，焯水，浸泡。牛腩撕去筋膜，焯水，切小块，萝卜洗干净切块（皮保留）。

关键的是汤汁，香料包内包含：草果，丁香，桂皮，甘草，陈皮，八角，香草，黄皮叶。

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