空气炸锅烤羊排的家常做法（空气炸锅做过的一些美食）

烤箱和空气炸锅的原理还是差很多，有些菜效果会稍微有些不同，但也能做。

1、两种不同风味的烤羊排

①原味烤羊排。

调味：盐、孜然、芝麻

制作：羊排流水冲洗，擦干水分。如果是冷冻羊排，提前一晚放置在冰箱冷藏空间自然解冻。以及羊排千万别泡水。在两面抹盐和孜然粉，脂肪多的一面朝上，180℃烘烤20分钟。取出再撒一些白芝麻和孜然粒，放回炸锅，肋排一边朝上再烤10分钟。最后翻面再烤5分钟。好的羊排没有腥膻味，只需简单的盐和孜然调味，就足够激发羊肉的香气。你也可以根据个人口味选择加一些辣椒粉。时间和温度仅供参考，如果已经烤糊了也别执着的按参考时间继续，记得翻个面或者下次降一些温度。

这是我最喜欢的烤羊排方式，油脂被逼出一部分后，在羊排的表面形成金黄色的薄薄一层，外焦里嫩。羊排即刻用剪刀剪开，羊肉都是duang~duang~嫩嫩的感觉。

②蔬菜烤羊排。

调味：油辣子、花椒碎、辣椒粉、孜然碎、耗油、海盐

制作：菜花掰小块、洋葱切块、小番茄对半切开、整颗的大蒜粒、剪成2段的金针菇穿插着摆进烤盘，撒上一些海盐。羊排提前分割，加入油辣子、花椒碎、辣椒粉、孜然碎、耗油抓匀。马上烤、静止半小时、或者更久都行。最后码在蔬菜上，肥肉部分朝上。空气炸锅180℃烘烤35分钟。

羊排的油脂在烘烤的过程中滴落进下面的蔬菜里，蔬菜吸收了油脂后多了几分香气。油辣子（油辣子制作食谱以后再更吧）在制作时已经融入了各种香料的香气，油变成食物香味的载体，同时有鲜红的色泽，再用它来给食物调味就达到给食物增香增色的作用。同样的方式也适用给排骨、鸡翅、等调味。

2、烤鸡翅

调味：生抽2小勺/耗油2小勺/老抽1小勺/味淋1小勺/现磨白胡椒适量

制作：13只鸡翅洗干净控干水分，在鸡翅表面划几刀（为了烘烤后炸裂的开口更漂亮），加入以上调味料抓匀，静置30分钟。提前腌制的肉类可以让肉类在后续的烹饪过程中提高持水性，大白话就是保持肉的鲜嫩度啦。180摄氏度烘烤15分钟。

味淋是我在日常下厨里经常使用的调味料，它能给食物提供的香气是其他调味料无法替代的。而味淋里所含的糖浆可以让肉类在烹饪过程中产生漂亮的颜色和油亮的色泽，空气炸锅的高速热风循环可以让肉类表面迅速失去脂肪，里面还能保持水嫩。仅仅15分钟就能达到图片这种鸡皮烤到有一点焦脆的口感。

3、番茄烤鸡腿/鸡翅

调味：海盐、黑胡椒、白胡椒（或者其他胡椒）、橄榄油

制作：这道菜做法最早是通过庄祖宜的分享学来的，小番茄、大蒜铺在烤盘底，撒上海盐和现磨黑胡椒，摆上鸡腿，抹上橄榄油，再撒上海盐和黑胡椒。我还会根据自己的口味选择加一些其他风味的胡椒，因为我超爱各种胡椒的味道。虽然黑胡椒辛辣味比白胡椒更强烈一些，但白胡椒里的精油成分不如黑胡椒多，研磨后极易散失最后就变成剩下辛辣味为主，所以香味不如黑胡椒。我一般两种都选择磨一些。180℃烘烤30分钟。

如果鸡腿你能提前参考香菇鸡腿食谱里的方式提前将鸡腿处理一下，会让鸡腿嫩到爆汁，还不担心鸡腿不够入味，更不用担心因为烘烤的过久导致鸡腿口感发柴。

如果提前泡过鸡腿，这里就不需在鸡腿上加盐，只加胡椒和橄榄油。

同样的烹饪方式也很适合烤鸡翅中，而鸡翅本身也比较容易保持鲜嫩。

4、烤牛排

调味：海盐、黑胡椒、白胡椒、橄榄油

制作：牛排的前期处理：①冷冻牛排提前一夜放入冷藏自然解冻。②我一般会拆开包装袋放入带沥水网的盘子里解冻，这样第二天解冻后的牛排会略微风干一些，牛肉风味更足。牛排接触空气后会由原先的紫红色变成鲜红色，看起来更漂亮。③牛排不洗，更不能泡水。一方面煎烤类的肉洗过容易变得水哒哒，煎烤的时候肉表面的水分蒸发掉变慢，影响牛肉表面的美拉德反应，自然也就少了因反应而产生的芳香味（就是所谓的牛肉变熟后的风味了）。另一方面洗也就洗洗灰尘，细菌真菌是洗也洗不掉的，搞不好自来水里的细菌比肉里还多呢。

牛排两面抹一点橄榄油，撒海盐和现磨黑胡椒、白胡椒。180℃烘烤大约6-7分钟，根据牛排薄厚不同略微调整。中间需取出翻一次面，如果能放烤网上会更方便一些。

这是一次偷懒后意外发现空气炸锅原来做牛排也可以挺棒，当然前提也是你的牛肉也足够好啦。炸锅的高速热风循环会让内部温度更均匀，增加热对流效果，最后也可以做出表面迅速脱水形成褐色表皮，内部粉红多汁的牛肉。

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