掼蛋技巧九字诀（新民快评掼奶油还要吃）

爱吃掼奶油，尤爱吃沪上某西菜馆的掼奶油。前几天去，被告知不做了，因为被有关部门检查出他们的掼奶油成分不达标。

掼奶油，又称搅打稀奶油，是一种可以直接食用的乳制品，也可用于制作冰淇淋、面包、蛋糕、色拉等，是西点中的佳品。吃惯了那个商家的掼奶油，突然吃不到了，蛮遗憾的。但想想也是好事，说明相关食品监督检查部门的工作很到位。作为老食客，真要准确说出自己偏好的某道菜肴、某个点心、某款饮料的原料配方、制作工艺，那是件很苛刻的事。主料和辅料的配比达不达标，火候、冷链、色泽、浓度等是不是合乎要求，“举证责任”不在食客，而只能在商家和相关督查部门。消费者有付钱的义务和享用的权利，不可能也没必要时时处处都拥有一双火眼金睛。

虽然《中华人民共和国行业标准 裱花蛋糕》里有对人造掼奶油的专门条文，但仍是粗线条的。掼奶油有国标，而掼奶油的制作恰恰是需要千姿百态的，不同的商家做出来的口感、品相肯定是要有差异的。

中国是美食的天堂。说是八大菜系，但每个菜系下的子目录又是不胜枚举的，不可能都逐一弄出个国标来。商家靠什么立足于市？最重要的莫过于是良心、责任心和荣誉心。

寒风乍起，街边的糖炒栗子香气扑鼻，弄堂口现烤的烘山芋也让人垂涎欲滴。但是，一定要让糖炒栗子和烘山芋也有国标，也是不现实的。食客关心的只是原材料是否新鲜、加工中有没有添加不该有的东西、制作的流程是不是确保了卫生要求。国家没有标准，不代表相关部门就可以放任，或“不告不理”，而是应该主动靠前，像检查掼奶油那样有所作为。

这几天，星巴克无锡两家门店的事件令人气愤。关掉几个店很容易，防微杜渐、令行禁止才是治本。咖啡还要喝，掼奶油还要吃，糖炒栗子还要成为时令佳品。这是生活的气息，更是法治社会的保证。

王蔚/文