韭菜芹菜白菜（吃白菜韭菜不如吃这菜）

四季变换，如今已是仲秋时节，风轻云淡，无论是山村还是城市，都可以用风景如画来形容，光是秋日的蓝天就让人看不够。作为一个家庭主妇，我最喜欢秋天，除了随处可见的风景，还有每天必逛的菜市场，熙熙攘攘，这里有最浓的人间烟火气。秋日的菜市场格外热闹，有夏天的蔬菜，还有秋天独有的美味。萝卜，莲藕，山药，韭菜，白菜，丝瓜，茄子……放眼望去，我被这眼前的鲜绿吸引住了，走进才发现这是许久未见的——芥菜，没犹豫，我就买了几棵带回了家。

天气转凉，孩子又迎来了发育的黄金期，对于钙的需求是持续的，所以平日里我总会多留意，选择一些钙含量丰富的食材来吃。除了奶制品，豆制品以及肉类以外，其实很多的绿叶菜中也含有大量的钙，而芥菜便是其中的一种，其中每100克芥菜中，钙的含量约为230毫克，经常喝牛奶的朋友都清楚，这个含量相当于牛奶的2倍多了，值得一提的是，人体对于芥菜中的吸收效率与牛奶相当。除此之外，芥菜中还含有大量的维生素，膳食纤维，是一种食药兼修的食材，季节变换，多吃些芥菜，有助于增强免疫力，轻轻松松度过秋天。

芥菜，也称为油芥菜，大芥菜，可能有的人不太了解，它经常被用来腌制食用，或是制作成梅干菜，其实新鲜的芥菜也是非常美味的。其中带有独特的香味，吃起来香甜开胃，可以炒着吃，煮汤喝，也可以搭配肉馅包饺子，滋味不输白菜韭菜。所以秋天遇到别错过，多买些给家人吃，尤其是家里有老人小孩的，更要多吃些。下面就来跟大家分享两种芥菜的吃法，一种炒菜，一种煮汤，都非常鲜美，喜欢的朋友不妨做给家人吃，一起来看看吧~

【芥菜炒干虾】

食材：芥菜，干虾，蒜末姜末，食用油，盐

1、把芥菜摘一摘，掰掉不新鲜的叶子，根部剪掉，接着在流动的水下，轻轻搓洗干净，然后沥干待用。

2、芥菜本身带有些许的苦涩味，因此我们最好先进行一个飞水的操作。为了避免其颜色变黄，焯水的时间不能太久，半分钟即可，在下锅前，先在沸水里淋入2滴食用油，接着将根部下锅，然后再将叶子放进去，变色后立即捞出来。

3、将捞出来的芥菜放进冷水中过凉，然后捞出，切成小段。干虾提前用温水冲洗一下，同时把蒜末姜末准备好。

4、热锅凉油，先把蒜末姜末放进去，快炒15秒，接着把干虾倒进去，炒出香味。

5、最后把芥菜倒进锅里，调入少许的食盐，快速翻炒均匀，让干虾与芥菜的香味互相渗透，大火炒半分钟就可以出锅了。不需要其他的调味料，吃起来就非常鲜美了。

【烹调小贴士】炒芥菜之前需要先焯水，一方面可以去掉其中的苦涩味，同时可以减少芥菜在高温中的烹炒时间，减少营养以及鲜味的流失。焯水后需要过凉，以恢复其脆嫩的口感。

【芥菜车螺汤】

芥菜车螺汤是一道非常经典的靓汤，同样不需要复杂的调味，做法也非常简洁，入口清淡爽口，回味鲜甜。秋季干燥，汤汤水水少不了，这汤别错过了。

食材：芥菜，车螺，姜丝，食用油，盐

1、车螺提前放置温水中，加入一些食用油，静置2个小时以上，让其自然吐沙。接着清洗干净，尤其是表面，最好用小刷子刷干净。

2、把新鲜的芥菜清洗干净，水分沥干，接着放到案板上切成大块即可。

3、锅内加宽水，烧开以后，把车螺倒进去，煮一分钟左右，将车螺煮开口。未开口的不要食用，是早已经死掉的，果断挑出来扔掉。

4、重新起锅，淋入一点点食用油，放入一些姜丝进去炒香，接着把车螺倒进去，大火爆炒半分钟，然后加入适量的饮用水，煮十五分钟左右。把芥菜放进去，搅拌一下，继续煮三分钟左右，调入少许的食盐，就可以关火了。

【烹调小提示】车螺要用鲜活的，焯水的步骤必不可少，一方面可以确保车螺中的泥沙吐干净，同时可以检查出其中死掉的车螺，这样煮出的汤汁才够鲜美。不需要鸡精，蚝油等提鲜的调味料，因为车螺本身就已经足够鲜美了。

秋天是个丰收的季节，今天跟大家分享了芥菜的吃法，你觉得秋天还有哪些不可错过的美味食材呢？欢迎在下方留言分享%本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！