血糖提升快会使人发胖吗（不怕发胖血糖飚升）

随着西方饮食的引进，台湾的餐厅类型越来越多元，让人不用出国就可以品尝各式各样的异国料理，其中接受度相当高的西方饮食，就是意大利料理。台湾的意大利面餐厅犹如雨后春笋般到处林立，意大利面的酱汁与配料种类丰富多样，常常是人们聚餐或约会时的不二选择，但是因为它富含淀粉，有许多碳水化合物，吃完后盘中看起来油腻腻，被认为是容易发胖的食物。

意大利面的生面条100g煮好后的份量会变成240g，热量378kcal，等于100g有149kcal。如果跟白米饭一起比较，白米100g有168kcal，只比卡路里是白米较高，但是煮意大利面会用到的生面条量通常在80~100g之间，再加上酱汁调味，卡路里就会飚升。

一、注意进食顺序

虽然意大利面是低GI食物，但进食的第一口如果是吃碳水化合物，很容易让血糖值急速上升，造成脂肪快速堆积，衍生出肥胖危机，因此可以选择先喝汤或是先吃生菜沙拉，由含有丰富膳食纤维的食材开始下手，因此如果是充满碳水化合物的沙拉，如马铃薯沙拉、通心面沙拉则是不建议选用。

二、不要只吃单点

意大利人吃意大利面一贯的饮食方式是会搭配前菜与主菜的鱼、肉一起享用，如果只单点意大利面，除了面的份量较多，连带也会有血糖值容易上升的问题。如果能选择加点或套餐的方式，搭配包含蔬菜、豆类、海藻等多膳食纤维的沙拉，意大利面加上前菜、汤品、鱼或肉类，不只能均衡营养，也能补给到消化与代谢碳水化合物所需要的营养素。

三、酱汁首选：清炒＞红酱＞白酱＞青酱

比起奶油白酱、罗勒青酱、起司焗烤，宜选择用油清炒或是茄汁红酱的酱汁。清炒是用橄榄油清炒，不额外添加酱料，做法最简单热量也最低，吃起来清爽无负担；红酱酱汁以番茄为主，但是市面上很多店家的红酱会加上现成的番茄煳、番茄酱，多增加了一些热量；白酱酱汁的做法会使用到奶油、面粉、鲜奶油，脂肪含量明显很高。青酱酱汁使用了罗勒叶与大蒜，让人觉得是健康的酱汁，但是制作时会用橄榄油，加入起司与油脂丰富的松子一起，如果要有质地滑顺的口感，还会再加入鲜奶油，所以脂质与卡路里出乎意料的高。

还有一种不得不慎的是焗烤类意大利面，焗烤通常会搭配白酱或青酱，这两种酱汁本身的热量就不低，再加上起司丝100g的热量就高达约300卡，加在一起热量更是高得惊人。如果真的很想吃青酱、白酱或焗烤类的意大利面，建议可以选择与他人一同分食，以减少摄取进去的热量。

四、配料首选：蔬菜＞海鲜＞肉类

意大利面的配料，比起含有高脂质的肉类、培根，或是有碎肉的肉酱类，建议搭配蔬菜、菇类，可以控制卡路里的量，蔬菜还有丰富的膳食纤维，但是要注意的是，如果蔬菜是有经过油炸的也会吃进多馀的油脂。也可以选择海鲜类，脂肪含量与热量比肉类低，属于较优良的蛋白质来源。因此推荐可以点选有蔬菜、菇类的意大利面，海鲜丰富的海鲜清炒意大利面、蛤蜊清炒意大利面，或是有海鲜、蔬菜的红酱意大利面。