椒盐螺丝虾怎么做（分享一道椒盐虾和猪脚的做法）

一，椒盐虾

主料：新鲜基围虾三百克．

辅料：椒盐三克、色拉油三百克、香葱三棵、姜五克、盐0.5克、料酒五克、白芝麻三克。

1、准备食材和部分调味料。

2、把基围虾放案板上，左手把基围虾按住，右手握刀，刀呈平刀，把基尾虾背部片开一小口，这样做的目的，是为了虾子更入味。

3、大致就是这样，片开虾背部时，虾线也清晰可见，把虾线抽出丢弃。

4、把片好的基围虾清洗干净，沥水放碗内，加0.5克的盐，让虾子少许有点咸味即可，因后来的椒盐也可提味，所以我把腌制虾子的盐量控制的很少。

5、再加五克料酒倒入碗内，拌均匀腌制五分钟。

6、腌制虾子的过程中，我们把香葱切成寸长的段，姜切丝，长度和葱段相等。

7、把腌制过五分钟的虾子用漏勺沥干水分，一定沥干！因虾子下油锅时油温很高，虾子如有水分，下油锅时，锅内的油就会溢出。

8、锅内加三百克色拉油，大火把油烧七成热。

9、沥干水分的虾子下锅，大火炸制一分钟左右。

10、用漏勺把虾子捞出，锅内的油继续大火加烧至七成热，（第一次炸制是去虾子本身的水分）。

11、把虾子再次下锅炸制一分钟，这样做的目的；炸两次的虾子更酥脆味美。虾子炸好后捞出沥油备用。

12、锅内留少许的色拉油，小火把姜丝煸半干出味。

13、调成微火，把炸好的虾子下锅。

14、加椒盐三克。

15、葱段下锅。

16、接着加入白芝麻三克，改成小火，把虾子和调料翻炒均匀出锅，装盘

二，椒盐猪脚

主料：猪脚1个

辅料：八角2个，草果1个，南姜适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，蒜头适量

椒盐猪脚的做法步骤

1.猪脚焯烫好捞出冲洗干净。

2.将猪脚放入高压锅，加入草果，八角，南姜，蒜头，盐，生抽，老抽。

3.加入适量的水，盖上高压盖压5分钟左右即可。

4.压好的猪脚取出沥干，锅中加油小火炸猪脚，炸的时候要小心。

5.炸至有小许焦时捞出。

6.不粘锅小许油爆香姜片和蒜头。

7.放入猪脚再煸炒几分钟。

8.洒上椒盐粉炒匀。

9.成品（猪脚放凉后更Q弹）。

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