蘑菇菌类和茄子同食（小米同吃会中毒）

酱烧茄子蘑菇

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关于作者：科信食品与营养信息交流中心业务部主任，中国食品辟谣联盟专家团成员。

近日，朋友圈流传着一则17人因食用蘑菇不当中毒去世的传言，称蘑菇不可和茄子、小米、大黄米等食物同吃，否则会产生毒素。这种说法到底靠不靠谱呢？蘑菇和茄子、小米真的不能一起吃吗？

蘑菇中毒？跟“食物相克”没半毛钱关系！

这则消息称：“医大已经死17人，……大多都是因蘑菇中毒所致。……蘑菇不能和茄子一起吃，会中毒。而且蘑菇和小米、大黄米也千万不可同吃，会产生一种毒素，医院治不好，后果很严重。”将蘑菇中毒的罪魁祸首归咎于“食物相克”了。实际上，这跟食物相克没有半毛钱关系，极大可能是误食了有毒蘑菇。

蘑菇茄子不能一起吃？味噌茄子伴奶香蘑菇表示很无语（来源：下厨房）

食物相克的说法向来流行，但是，“食物相克”并没有得到科学证实，大多只是为了惊吓消费者。我国营养学家也多次多生活中的“相克食物”的组合进行了研究论证，结果都证明是不存在的。所谓“相克”，多是因为不洁饮食以及极少数的特殊过敏反应所致，一般公众在生活中无需顾忌。

但是，很多人就会疑问，为何生活中会有那么多食物相克的传说呢？其实，很多说法很可能是偶然巧合导致以讹传讹，或是食物污染中毒，或是食物中的天然毒素，并非食物天生“相克”。

以“蘑菇不能跟茄子、小米、黄米一起吃、会产生毒素”为例，实际上，每年到了蘑菇热销的季节，我国都会发生多起食用蘑菇中毒的案例，而中毒的原因几乎都是因为误食了有毒蘑菇，这些蘑菇有些是人们私自采摘的野蘑菇，有些是食品加工者无意混入的有毒蘑菇，还有的甚至是人们在菜市场买的所谓的纯天然采摘的野蘑菇……实际上，野生蘑菇中存在多种有毒品种，它们含有天然的毒性成分，且很难辨认、毒性成分十分复杂。食用野生毒蘑菇中毒后，中毒者表现各异，病死率高。

从以往的经验来看，毒蘑菇中毒全年均可发生，通常夏秋季节是高发期，现在（秋天）正是蘑菇中毒的高发期。为此，我国食药局也多次在其网站上发布消息提示消费者谨慎食用蘑菇，预防中毒[1]。所以，这里消费者更应该担心的是有害野蘑菇，而不是所谓的相克。流言把蘑菇中毒教条化的归咎于“食物相克”，会让消费者忽视食品安全中真正需要注意的问题。

与大蒜同煮辨别有毒蘑菇？完全是臆想

这条流言还称“在用水焯蘑菇的时候可以放大蒜，如果大蒜变色了就有毒”，这种方法靠谱吗？

其实，水绰蘑菇加大蒜辨别有毒蘑菇的做法不仅不可行，而且还可能给人们带来危害，因为这种做法可能对解毒效果抱有信心而吃下自己无法判断的蘑菇，从而增加中毒风险。

目前，全世界约有14000种大型真菌，形态和成分都具有很高的多样性，辨别它们是否有毒需要专业知识，并非简单方法和特定经验所能胜任。这里的大蒜变色的说法其实完全出自臆想，没有任何证据表明这种现象确实存在。因此，预防野生毒蘑菇中毒的根本办法就是——不采食野生蘑菇！这里也提示大家，千万不要吃任何自己不认识或者没有吃过的野生蘑菇；有些出现在菜市场的、号称野外采集的蘑菇，也不要购买食用。而那些鉴别野生蘑菇目前没有简单易行的方法，更不要轻易相信。

综合来看，蘑菇不能跟茄子、小米一起的说法并没有科学证据，流言完全是借用食物相克的教条主义来吓唬大家，却掩盖了真正的食品安全问题。毒蘑菇的辨别没有简单易行的方法，民间方法不要轻易相信。对于野外碰到的蘑菇或者不认识的蘑菇，唯一安全的办法就是不要食用。

预防毒蘑菇中毒的提示

毒蘑菇中毒事件以夏秋季节为主，云南、贵州等地多发，中毒原因主要为家庭误食。为预防食用野生毒蘑菇中毒，提醒消费者：

1.预防野生毒蘑菇中毒的根本办法就是不采食野生蘑菇。提醒大家不要购买或者采集未食用过、不认识的野生蘑菇。

2.鉴别野生蘑菇目前没有简单易行的方法，民间流传的一些识别方法经证明并不可靠。不要轻易相信民间方法辨别毒蘑菇。

参考资料：

[1] 国家食品药品监督管理总局. 预防野生毒蘑菇中毒消费提示. http://www.sfda.gov.cn/WS01/CL1680/103275.html

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