日本寿司种类图谱（日本寿司种类有哪些）

寿司，是日本最具代表性的料理之一。不仅在日本、乃至世界各地，各种以寿司为主打的高级料理店，或是亲民的回转寿司店都多不胜数。

那么关于寿司的种类，寿司的用餐小知识，大家是否有了解呢？

關於寿司

“寿司”，日语叫做“SUSHI”，是现在最主流的叫法。当中的“寿”字具有吉利的寓意，代表寿司是一种开心快乐的料理。

除此之外，在日本街头上有不少的寿司店会写上“鮓”或“鮨”这两个汉字，在日语同样都是读作“SUSHI”。

据说“鮓”与“鮨”是由古中国时代引入，当中的原意在网络上有几个不同版本的解说。由于不确定其真实性，所以就不在此这里与大家分享了，感兴趣的朋友可以去深入翻查更多资料。

寿司主要是用日本珍珠米煮成醋饭，冷却后搭配鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋等其它食材食用。

之所以使用醋饭，是因为古时候没有冰箱。

为了延长食物的保存时间，所以在米饭中加入醋酸，令食物的酸碱值下降，抑制微生物生长，以便于减缓食物变质的速度。

至于配料方面可以是生的、也可以是熟的，或是腌过的。

一件寿司的价值就取决于这件配料的品质以及寿司职人的水平了。

寿司种类

握寿司（握り寿司）

用手将醋饭捏成一口能吃下的大小，加入一点山葵在配料上，将醋饭与配料结合，最后用食指与中指压制。

握寿司在日本是最为常见的寿司，兴起于日本江户时代。一般如没有额外说明的话，寿司店通常都是提供“握寿司”。

稻荷寿司（いなり寿司）

用腐皮包裹着醋饭，通常会加入鸡蛋、香菇、胡萝卜等其它食材，味道甘甜。

散寿司（ちらし寿司）

散寿司又分为关东派的“江户前散寿司（江戸前ちらし寿司）”与关西派的“五目散寿司（五目ちらし寿司）”。

“江户前散寿司”是将配料散落地铺在醋饭里，通常会放上金枪鱼、三文鱼、扇贝、乌贼、虾、章鱼、鲑鱼子等配料，主要在关东地区流行。

江户前散寿司

“五目散寿司（五目ちらし寿司）”则通常会加入香菇、葫芦干、胡萝卜、莲藕、鸡蛋丝、烧海鳗、虾等配料，然后拌进醋饭里，做成寿司的一种，在关西地区较为流行。

五目散寿司

箱押寿司（押し寿司）

主要流行于日本关西地区。

制作方法是先把配料铺在押箱的底层、放上醋饭，然后用力把箱盖压下去，变成一大块方方正正的寿司，最后切成一口能入口的大小来食用。

卷寿司

卷寿司主要分为太卷、细卷、手卷、里卷、军舰卷这5种常见的卷物寿司。

太卷

直径较粗的一种卷寿司，里面通常会有几种不同的配料。

细卷

就是经常看到的小卷，通常里面只有一种配料，如黄瓜、鳗鱼、金枪鱼等。

手卷

同是常见的一款寿司，将寿司卷成圆锥体形状，然后直接用手拿着吃。

里卷

反过来用海苔裹着中心的配料，然后再裹上一层醋饭，最外层通常会洒上一些芝麻、鱼卵或蟹卵等。

军舰卷

用海苔将醋饭包裹成椭圆形状，通常会再放上一些鲑鱼子、海胆等较为零碎难捏的食材。

此外，在日本各地还有不少当地的特色寿司，比如大村寿司、松山寿司、丹后BARA寿司、須古寿司等。但相对比较少见，以后有机会再和大家分享吧！

寿司常见配料

正所谓靠山吃山、靠海吃海。作为岛国的日本，寿司的常见配料主要就是以海鲜类为主。

常见配料有 ↓

金枪鱼（まぐろ）

日本的寿司中，最具代表性的相信就是金枪鱼了。

当中根据不同的鱼肉部位又分为赤身、中TORO、大TORO等。

三文鱼（サーモン）

又叫鲑鱼，估计这个不需多介绍了吧！

比目鱼（ヒラメ）

口感紧实弹脆，味道清甜，属于高级的白肉鱼。

还有 ↓

• 墨鱼（イカ）
• 章鱼（タコ）
• 比目鱼鳍（えんがわ）
• 红魽（カンパチ）
• 鲷鱼（タイ）
• 河豚（フグ）
• 旗鱼（カジキ）
• 鰤鱼（はまち）
• 鲷鱼（たい）
• 鲣鱼（かつお）
• 鲭鱼（さば）
• 竹荚鱼（あじ）
• 秋刀鱼（さんま）
• 虾（えび）
• 扇贝（ほたて）
• 蟹膏（かにみそ）
• 海胆（うに）
• 腌青花鱼（シメ鲭）
• 乾青鱼子（かずのこ）
• 鳗鱼（うなぎ）
• 星鳗（あなご）

除此之外，还可以搭配各种各种的肉类、蔬菜等食材作为寿司的配料。

品鱼时令季节

通常来说，鱼在产卵前的这段时期积累养分，且鱼肉会更具有油脂。

所以懂得选择在不同季节产卵前的时令鱼类，就更能品尝到既鲜美又有油脂甘香的海鱼。

大家下次去日本吃寿司时，不妨参考一下当下的季节选择时令鲜美的鱼。

• 春季：鲷鱼、乌贼
• 夏季：竹策鱼、章鱼、星鳗、海胆
• 秋季：鲭鱼、沙丁鱼、马哈鱼、鲑鱼卵
• 冬季：青甘鱼、金枪鱼、毛蛤、帆立贝、乌贼、甜虾

了解完以上常见的寿司后，会不会马上就想去吃一顿寿司来过过嘴瘾。

但是原来在日本吃寿司，尤其是在较为专业高级的寿司店是有一些小规矩，还有正确的寿司吃法，大家又知道吗？

下期小T将会与大家分享在日本吃寿司的一些习俗文化，以及正确吃寿司的方式。

​想要了解的朋友们记得要继续关注「慢游日」啦！

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