2-3岁四季鲜蔬汤的主要食材（全家人喜欢的4菜1汤）

4菜1汤，秋天不吃真遗憾，做法特简单，清热祛秋燥，营养又解馋

秋天了，天气转凉，中午的气温还是很热的，一天的温差还是挺大的，稍不注意就容易感冒。这个时候就要以清热、润肺、防秋燥的食物为佳。分享4菜1汤，做法很简单，吃着也有滋有味，摄入的油脂也不多，每一样菜都很受家人的喜欢。

【油焖茭白】

这菜可不是萝卜，也不是土豆，它被称为“水中参”，可见它的营养价值有多高吧！今天的这道“油焖茭白”，鲜鲜嫩嫩的，炒一盘转眼就能吃掉半盘多，上菜啦！

材料：茭白4根，植物油适量，白糖1勺，盐1/3勺，蚝油适量，香葱少许

制作过程：

1. 茭白剥掉外衣，削掉老根，清洗干净；

2. 切成细长的滚刀块；

3. 香葱切碎末；

4. 油热后，将茭白倒入锅中不停翻炒；

5. 转中小火，盖盖子，焖30秒；翻一次身，再盖盖子焖30秒；

6. 用同一把勺子，舀一勺白糖入锅中，翻炒几下，让糖融化均匀分布在茭白表面；

7. 再舀1/3勺盐，或者根据口味来调整用量，倒在锅中，翻炒几下；

8. 再淋少许蚝油调调鲜味儿，翻拌均匀，让每一块茭白裹上味道；装盘后可撒少许香葱末增色提香。

烹饪小技巧：

1. 油焖茭白，油不能太少，否则炒不出这处油润润又恰到好处的焦黄外衣；

2. 先放糖再放盐，能让糖裹在茭白外面，而且里面的汁水也不易被盐杀出来；

3. 油焖时火不要太大，否则容易糊；中小火即可。

【蒸排骨】

今天的蒸排骨用时不长，只需要25分钟就能轻松脱骨，而且肉嫩入味，不要一滴油却喷喷香，仅有的那点排骨肉汤都就饭吃。

材料：排骨500克，酱油30克，蚝油20克，盐2克，黄酒30克，鲜姜1块，大葱1段，干辣椒2个，黑胡椒少许，淀粉30克，香葱1棵，小米辣1个

时间：腌制至少半小时，蒸20分钟左右

制作过程：

1. 排骨泡凉水10分钟，中途换水一次，可用手轻轻挤压几下，这样尽可能将排骨中的血水排净；

2. 鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均匀，腌至少半小时，充分入味；如果能隔夜腌可放冰箱防止变质；

3. 将腌制好的排骨放入大盘中，如果能吃姜，把姜丝也一同放入，葱丝因为腌得时间过久，蒸出来也不好吃，可以不放；腌排骨的汤汁也一同倒入，再舀两小勺淀粉，我用的红薯淀粉，用土豆淀粉或者玉米淀粉也可以；淀粉的作用就跟炒肉丝时放淀粉一样，将肉汁锁住，吃起来肉嫩；

4. 将排骨与淀粉充分拌匀，不要太厚，有薄薄一层即可；把排骨摆盘，看上去更漂亮些；

5. 将排骨盘放入蒸锅；

6. 冷水锅放入，定时25分钟，1分钟上汽，中途不要开盖；用普通蒸锅也差不多20-25分钟左右，还要看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整时间；

7. 出锅后喷喷香，撒上香葱末增色添香，红色小米辣圈点缀其中，也愈发诱人。

烹饪小技巧：

1. 排骨尽可能选择小排，买的时候跟商家一说都知道；如果买不到小排，可以把排骨剁小块；泡水10分钟能将血水尽可能去除一些，但也不要泡大久，以防营养物质过多流失；

2. 腌排骨的小料不宜过多过杂，吃的就是鲜嫩味，太多调料会掩盖了肉香；

3. 临蒸前放一些淀粉将排骨薄薄地裹住，可以使肉汁锁在其中，吃时不干不柴；

4. 蒸的时间看排骨多少、大小、薄厚来调整。

【凉拌百合木耳芹菜】

入秋了，早晚凉，中午又极热，所以凉拌菜就特别受欢迎。这道随手做的凉拌菜，看着简单。芹菜降血压、木耳清肠、胡萝卜甜脆、百合润肺。加点盐和橄榄油，还有软化心脑血管的功效。这再有红白黑绿搭配着也漂亮，每一样都很受家人喜欢。

材料：百合两头，木耳一把，芹菜一棵，胡萝卜一根，盐，橄榄油

制作过程：

1. 百合一片片摘下来，清洗干净；

2. 焯水10秒钟，变色就捞出来；

3. 木耳提前泡发，择洗干净；

4. 芹菜去老叶留杆；胡萝卜刮掉外皮；

5. 木耳切小朵，芹菜切菱形块，胡萝卜切象眼片；

6. 入开水锅中焯20秒左右，捞出后过凉水，沥干水；

7. 全部材料入大碗中，加适量盐、橄榄油，拌均匀就可以了；不建议放辣椒油，否则失去了清爽的口感。

烹饪小技巧：

1. 鲜百合脆嫩，分片时小心，焯水时间不宜长，过不过凉水都可以；

2. 芹菜杆纵劈两半，再斜切成菱形块，大小均匀，而且漂亮；

3. 调料随口味调整，但加了百合，还是以清淡为宜。

【彩椒炒口蘑】

彩椒和辣椒富含维生素C和铁、钙等营养元素，还能提供植物纤维，这几种颜色搭配在一起很能引发食欲。这道菜清爽亮丽，虽说没有肉，但特别受我家孩子的喜欢，不如你也试试来一盘，少油盐不放肉，怎么吃也不怕胖！

材料：口蘑1盘，辣椒半根，红甜椒半个，黄甜椒半个，油少许，盐少许，淀粉1勺，凉水少许，大蒜4瓣

制作过程：

1. 口蘑10余颗去掉带泥的根部，清洗干净，彩椒辣椒清洗干净；

2. 彩椒辣椒去籽切成三角形状，在开水中焯10秒钟断生即可捞出；

3. 口蘑纵切3份，从侧面看像小伞很漂亮，在开水中焯1分钟捞出；

4. 1勺淀粉、少许盐，加少许凉水，调成淀粉浆备用；

5. 炒锅中倒少许油，小火将大蒜煸炒出香味；

6. 将口蘑、彩椒辣椒全部倒入锅中翻炒几下；

7. 将淀粉浆重新搅拌淋入锅中，待淀粉浆变成透明状，翻炒均匀挂浆即可出锅。

烹饪小技巧：

1. 彩椒质地脆嫩但比较厚，提前焯水再入锅中炒，可保持颜色鲜艳，口感脆嫩；

2. 因为彩椒和蘑菇都不易入味儿，勾芡可以使咸味能挂在菜的表面。

【黄瓜番茄蛋花汤】

一根黄瓜一个西红柿，今天咱就用它们煮一锅汤吧，再淋两个鸡蛋液，全家都能喝得很滋润。

材料：黄瓜1条，西红柿1个，鸡蛋2个，淀粉1小勺，凉水适量，盐少许，芝麻油数滴

制作过程：

1. 黄瓜、西红柿清洗干净，鸡蛋2个准备好；

2. 黄瓜切片，西红柿切片；

3. 鸡蛋打入碗中，用筷子搅散备用；

4. 煮锅中倒入适量凉水，将西红柿片煮沸1分钟；

5. 将淀粉加少许凉水混合成淀粉浆，转圈淋入汤中；

6. 待淀粉浆呈透明状时，转中火，保持汤沸腾状，筷子挡住鸡蛋液的碗沿，让鸡蛋液从两者之间的空隙处流出，转圈淋入汤中；

7. 待鸡蛋花飘起来，将黄瓜片投入汤中，撒少许盐，关火，淋少许芝麻油。

烹饪小技巧：

1. 西红柿切片易熟，且能与黄瓜片呼应，用量根据喜好来调整；

2. 黄瓜片易熟并可生吃，所以要在出锅前放入，既能保持碧绿的色彩，还能保持鲜脆的口感；

3. 先淋入淀粉浆，再淋鸡蛋液，这样鸡蛋花大片而且能飘浮在汤中。

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