新浦洞韩国烤肉专门店优惠（弘大附近的韩国烤肉）

首尔 | 济州三多豚 삼다돈가（合井）

碰巧得知朋友K小姐在首尔出差，本着友谊与饕餮并列第一的宗旨相约晚饭。地点迁就她，吃啥看我俩。

之前已经揭秘足以媲美和牛的韩国牛，当晚准备试试韩国猪。

在这片疆域，能比肩伊比利亚猪的，当属济州岛黑猪。尽管不像前者那样以树上掉下的橡果为食，但后者饮用岛上经过火山岩过滤的，与橡子一样富含矿物质的清水，所以济州人说小黑豚的肉也带有一股坚果香味儿。

不过岛上其他颜色的猪（我们把这种叫“非黑猪”吧）也同样出彩，因为它们同样享受济州得天独厚的自然禀赋，以及岛民寸积铢累的实践经验。济州平地少山地多，不适合养育牛这种资源密集型牲畜，况且岛上的主要农作物如橘子不需用牛翻土，所以猪就脱颖而出了。

我们吃的济州“非黑猪”的薄切五花肉，肥瘦均匀

尽管身价不及黑豚，但济州的非黑猪也不便宜。《韩民族日报》2017年10月的一篇报道就有列举，来自韩国大陆的猪肉的批发价为4,886韩币/公斤，而济州(非黑)猪则高达7,227韩元，后者与黑豚的₩8,245差距不大。

在首尔有若干分店的济州三多豚，供应的是顶级的济州非黑猪，所以某些猪肉部位的价格与著名黑豚餐厅济州黑豚家的菜品基本一样。

我们所在的餐厅一层

餐厅二层。楼梯转角处有很多明星签名照

抵达目的地，除了看到冰柜里的猪肉，也闻到烤盘上的猪肉。虽然餐厅对外的墙是可移动落地玻璃，一楼的也全数打开，射灯下亦没见得烟雾弥漫，但室内气味依旧浓郁...且十分撩人。

（左）五花肉；（中）猪肩肉；（后）猪头肉

▲我们三人，先是点了菜单上最前面的三款。同时端上桌，包括最左边那块肚腩上的五花肉，中间偏瘦的那砖猪肩肉，以及后侧那种圆片状的猪头肉（这取名有点误导人，后面解释）。

（前）一条条的五花肉；（中）一坨坨的猪肩肉；（后）一片片的猪头肉

Ajumma（阿姨）看我们是外国顾客，问亦不问就直接开始帮忙烤。我们也乐于让专业户做专业户做的事情，看到不少韩国人同样懒得自己下厨，但偶尔大妈忙不过来也得动手给肉翻个面。

▲这一轮最期待的无疑是五花肉，韩语直译的话应是“五层肉”。显然这五层并非那么泾渭分明，但是有手掌根部厚度的一整块，又是像牛排那般烤制，自有其霸气，让人想伸手拿起直接撕咬。

灸到半熟剪成条儿，切面的渐变色十分诱人。再没过多久，阿姨示意可吃。拍完特写，那块腩肉尚滋滋冒油。好烫！好吃！

（前）所谓的“猪头肉”；（后）有待剪切的整块猪肩肉

▲猪肩肉可能是梅头肉之类的肩膀部位，偏精瘦、略弹牙、肉味浓；而“猪头肉”是餐厅的独创款，由猪颊肉与另外一种肉揉合成卷状，冷冻后再切片，其实感觉是边角料的高效利用，也因此价格较低。

至于“猪头肉”这奇葩的中文翻译，查不到是啥意思，看网评貌似有些韩国人也没搞懂“대망살”这名字是什么玩意儿。

▲第二轮，按菜单排序点了之后的两款，其一是使用于制作上述猪头肉的“猪颊肉pork cheek”...猪的脸颊，那不就是猪头吗？看样子不像啊～

实际上应该也是肩胛部位，不过吃起来比之前的猪肩肉更软更润。

伊比利亚猪肉部位图，来自日本的西方食材电商Work-Italia

其韩文가브리살的发音大概是“Gabrielle”，像西方人名，其实是日语カブリ“ga-bu-ri”直译过来，即伊比利亚猪当中的presa部位（上图的十点钟位置那块肉），这是连接里脊与肩颈部位的嫩肉。

（至于ga-bu-ri又是咋回事...继续细说的话这篇文章就扯不回来了）

▲然后就是店内的王牌猪颈肉。这菜名翻译没问题，味道更没问题，的确非常棒，估摸着这是松板肉之类的上佳隽品。

（前）切块的猪颊肉；（后）切条的猪颈肉；（左后小罐）济州的特色咸鳀鱼蘸酱

这猪脖子的瘦肉宛若海绵，把肥膘的脂肪都吸得七七八八，臼齿嚼着不停地爆汁，而肥肉则没有融化成腻腻的软膏，反而是干得略带弹性。

▲最后把剩余的猪肉也点了，一是薄切五花肉。虽然是相对的低端货，但比起常见的三线肉要耐烤许多，未迅速缩成小片，未渗出很多油汁，未导致狼烟四起，未留下黑色渣渣。

▲还有“猪排”，准确来说是腌制过的猪肋排，稍微甜口的酱油类调味，基本上就是猪肉版的galbi。

有些济州岛上的黑豚排骨不用腌料，追求肋排上那种带点胶质的原始纯真“骨感美(味)”。

▲各类饭馔（腌大白菜等佐餐泡菜小菜）十分丰富适口，均可单独或随意组合配搭着猪肉吃。当然亦可裹上绿叶子，这里的生菜和紫苏也都非常新鲜干净。

一般我们奉行吃哪儿的菜就喝哪儿的酒，但此次例外，源于济州的汉拿山烧酒度数太低，还是绿瓶子的更压得住油腻感。

▲赠送的蛋羹无功无过，单点的大酱汤亦无善可陈，或许火烟气澎湃的一顿饭之后该来碗冰爽的朝鲜冷面。

无碍，弘大旁边的宏大烤肉盛宴，首尔这压轴晚饭甚为满意，也让我俩更渴望以后的济州岛黑豚之旅。下回吧，此次还要去釜山大啖海鲜。

地址：66 Yanghwa-ro 11-gil, Seogyo-dong, Mapo-gu, Seoul

人均：KRW 48,000

PS: 在我主页搜搜你感兴趣的城市，兴许我们去过吃过写过的，也会合你胃口。L和A持续更新ing～

PPS: 烤猪肉固然可口但烤牛肉还是更经典。论选择丰富程度，去韩国第一的“牛市”马场洞畜产物市场，楼下买，楼上烧，好玩好吃还划算～～

,