怎么用发面炸葱油饼（儿时最爱糖油饼）

#美食品鉴官#

每个人都有美好记忆，应该记忆深刻的要数小时候的美食味道，会让人永生不忘的。就说这老北京的炸糖油饼吧，它是一道家常美食，制作原料也不复杂，主要有中筋面粉、盐和糖，用油炸过之后，外面酥脆，甜甜的还有面香。

我上学那会儿，吃早点常常是炸油饼和豆腐脑配套，还要吃一点小咸菜。可这糖油饼偶尔才会吃上一次，因为它的价格要贵一点，那时油和糖都是凭票购买的，商家怕炸多了卖不出去，每天限量制作，排队购买时也许到你这里就没有了。

上班之后，单位有食堂，却很少炸油饼，都是炸油条了。可随着时光的飞逝，如今人们对油炸食物越来越远离了，不敢吃了，都认为它不健康。 其实都是街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品造成的后果， 他们用来炸的原材料不符合卫生标准，许多油炸的原材料里面有过多的添加剂，用的油也是反复多次炸用的，油中会含有大量的反式脂肪酸、膨松剂及色素等物质。吃多了这样炸的食物，确实不利于人体健康。

其实个人觉得一年当中偶然吃一次想吃的油炸食品，不会有什么问题的。尤其是自己动手制作的美味。不知您是否同意我的说法吗？期待您的见解和留言。今天我就与大家分享家庭版的油炸糖油饼。

[北京传统小吃炸糖油饼]

食材：

食用油、面粉、盐、温水和开水适量，具体分量请看下面明细

白面团食材：

普通面粉200克、酵母2克、食盐1克、40度温水130毫升

糖面团食材：

普通面粉80克、红糖20克、开水适量

制作过程：

1、面盆中放入普通面粉，将酵母粉放入面粉上，用40度的温水先浇在酵母粉上边，边倒边搅动，让酵母粉融化。继续倒温水，先把面粉搅拌成面絮状，无干粉后下手揉成面团。

2、如果面团一时揉的不光滑也不要紧，饧上十分钟，你再来揉马上就能揉成光滑的面团了。然后盖上保鲜膜饧至原来的2倍大。最近北京的天气偏凉，发面的时间要长一些，不过你也可以用蒸锅烧一点水，水热后关火，将面盆放在锅屉上，盖上锅盖饧发，这样做可以节省不少时间。

3、将80克的面粉倒入一个小盆中，用99度的开火边倒边用筷子搅拌，盆中无干粉后用筷子朝一个方向搅动，让面团熟透细腻均匀。

4、准备好的红糖撒在面团的上面，用手揉均匀。如果家中的红糖结块比较硬时，可以用微波炉热20秒左右，它就会变软。

5、将红糖慢慢均匀揉进面团，揉好糖面团后，要找个盘子，上面抹一点点食用油，把揉好的红糖面团放在上面，备用。

6、白面团饧好后，直接搓成长条，用手分成均等份，我共分了7等份面剂。

7、分好白面团后，再分一下糖面团，因为家人不想吃糖的，我特意留下两个面剂，不放糖的。

8、炒菜锅烧热后，将食用油倒入锅中，根据面团的多少，油够即可，减少过多不好处理。油要烧到七八成热。

油温这样测试：用一根筷子放在油中，如果它的四周出现小泡泡，油温基本就达到了。

9、先把一个白面团用双手按成饼状，再将红糖面团放在上面，也用双手按成饼状，要比白饼小一圈。然后用刀在饼的中间划上两刀。

10、放油饼坯的时候，要格外小心，别被油烫着。炸第一面时，要用筷子不时的按压，让面蓬松起来，炸到定型后翻面，当两面炸成金黄色即可出锅了。出锅的油饼要控一下油，放在可以漏油的容器中，底部放一个盆子，可避免油流的到处都是。

11、第一个油饼没有经验，白面皮弄得太薄了，两面都非常酥脆了。但味道和口感依然一级棒。

12、后面的饼我及时调整了厚度，炸出来就好看多了。

13、这是最后两个没放糖面，胖胖的咸口油饼。

14、成品图。自己动手让家人吃上糖油饼，外皮酥脆，方便又健康！

友情提示：

1、炸糖油饼时，油面炸成金色后，翻面炸糖面，不可反复翻炸，只能炸好一面再炸另一面，一张饼只翻一次。

2、家里没有油温计的，可以揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正合适。

3、炸好的油饼要竖着放在容器中，有利于控出里面多余的油。

4、上班族可以晚上提前揉好面团，放入冰箱冷藏，早晨取出炸油饼。

5、因为面团含水量大，会粘手。但不能用干面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘。饧好的面团不能再揉，直接操作即可。

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