吃一斤猪头肉多吗（一年只能吃一次）

古徽州过年有很多的食俗，臭鳜鱼是众所周知的一种，在黄山一带，腊月要做的火腿、腌制猪头肉等。猪头肉是一直上不了台面却又透着江湖气的大菜，一旦爱上它，就是一辈子的事情。猪头看着一副“窘相”，吃起来却俗中透出快活。特别是猪鼻冲、猪耳朵和猪口舌，皮层厚，韧劲足，耐咀嚼，是一种容易上瘾的美食。

周作人先生专门著文来写猪头肉，“冬至是乡村的重要节点。冬至之前，猪头难腌，只能煮熟白切。“小时候在摊上用几个钱买猪头肉，白切薄片，放在干荷叶上，微微撒点盐，空口吃也好，夹在烧饼里最是相宜，胜过北方的酱肘子……”

冬至过后，徽州的年味便足了起来，腌制猪头肉成了徽州农村里备腊货的大戏。杀年猪的时候留下的元宝就是猪头，这个是要腌制起来的，腌制猪头需要的是技巧，技术不给力，腌出的猪头肉要么咸，要么淡。

猪头肉虽然好吃，但猪头很难处理，人们在制作腊猪头肉的实践中发现两种方法可以快速去除猪脸上的毛，一是将滚烫的松香涂抹在脸上，再将它浸入水中冷却。剥去松香，毛发尽脱；二是打开燃气灶，将猪头在火焰上方过个来回，也是毛发尽去。

猪头腌制好需要拿出去晾晒，拿进拿出难免表面会黏附灰尘与杂物。简单的泡与洗是难以清除干净的。如何处理得当呢？要领是冷水下锅，水开后稍待片刻稍后捞起，倒去锅中水，再重新起锅重复一次大火烧煮，小火慢炖。如此一个美味的腊猪头就等着收入你的胃中去了。还有一种做法就是清蒸，腌晒过的猪头，肉皮泛黄，里面则呈红褐色。不用其它调料。

腌猪头可以做成这三道小菜，猪耳、猪脸皮、猪头肉。劲脆感的是猪耳，肥而不腻是猪脸，咸香恰当。对着此腌猪头肉，不喝够三碗酒，如何罢休。

需要注意的是腌猪头肉不要用到酱酒，用白酒去腥，用盐入味最好要过三十天。