八宝豆豉怎么弄 色泽乌黑貌不出众豆豉

#源味山阳#

色泽乌黑、豉香郁馨、隔壁闻香的豆豉，你是否曾经像我一样对它不理也不睬，甚至小瞧它？当你知道它是日本纳豆的孪生姐妹，你就再也不敢小瞧它了。

我们都知道日本纳豆含有独特的纳豆激酶，具有溶血栓、降血压、防治糖尿病等功能。而其实纳豆就是我们中国的传统食品豆豉，日本纳豆其生产原料、生产菌株甚至生产工艺都与中国的豆豉极其相似。据十八世纪日本《本朝食鉴》所载纳豆可调整肠胃、促进食欲、解毒。日本全国纳豆协同组合联合会编《纳豆沿革史》所载更是把纳豆的作用延伸到了药效上。日本老年病研究所的专家发现，常吃豆豉可预防脑血栓。豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激酶，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆有一定作用。

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图片来自头条正版免费图片——日本纳豆

自从知道了常吃豆豉的好处和常吃辛辣调料的不好处，我做菜做肉就很少放各种辛辣调料了，大都是用豆豉上色提味。豆豉不但是蒸排骨、蒸鱼、蒸菜和炖菜炖肉的上品，连《本草纲目》都赞其药用价值高。

说到豆豉就不能不说一下商洛山阳的特产豆豉了。山阳农家人家家户户都会做豆豉和豆酱，山阳人不论是炒肉、炒辣椒，或是是夹馍，或是做家常便饭都少不了豆豉，还有酒席菜肴，豆豉更是必备的上品。看看山阳的美食小吃，随随便便都能找到豆豉的小黑身影，豆豉虽然不是主菜，但绝对是餐桌上必不可少的配角，少了它，仿佛就失去了菜肴的灵魂。而山阳人的家常便饭没有了它来做点缀，似乎也食之无味了。

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其实制作豆豉没什么复杂的，只不过自己手工制作的豆豉存在安全隐患，我们最好买正规厂家生产的豆豉。《舌尖上的中国》中涉及食品安全专门提到了发酵豆制品和酱类食物中多含有毛霉和曲霉等霉菌和酵母菌，其中腐乳中多含有蜡样芽孢杆菌。片中提到的发酵豆制品和酱类食物，在生产制作时会接种毛霉或曲霉等菌种，在后期发酵过程中，由于温度、湿度等环境条件不当，自己手工制作时无法做到人为干预，食用前又很少经过加热处理，霉菌超标的风险较大，会给健康带来潜在威胁。所以这个豆豉我们没必要自己做，麻烦又有风险，买口碑好的品牌豆豉是最好的，食品安全有保障。再说豆豉又不贵，几块钱一袋，经济实惠还省心。

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豆豉在中医药学上是一味中药，被我国卫生部定为第一批药食兼用品种。我们熟悉的中成药银翘解毒片、羚翘解毒片中均含有豆豉。早在中国第一部药典《本草纲目》中，李时珍就指出：豆豉有开胃增食，消食化滞、发汗解表、除烦平喘、祛风散寒、治水土不服、解山岚瘴气等疗效。豆豉以其特殊的风味、独特的营养保健作用在国际市场上获得很高的荣誉。

济南大学食品科学系张炳文教授指出，日本专业人员早就发现了纳豆在降血压和治疗糖尿病方面的功效。还有豆豉中含有的多种营养素可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、降低血压、提高肝脏解毒功能。

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老年人日常可以适当多进食些豆豉，尤其是血栓患者。不过豆豉再好，老人也不能多吃，以每日不超50克为宜，以免摄入盐分过多，从而增加患高血压、心脏病和中风的风险。

下面简单做一个家常豆豉炖魔芋粉丝。

【豆豉魔芋粉丝】

1、炒锅里倒入适量开水，放入豆豉，一小勺红烧肉汤油，几根四季豆切丝后放入，炖5分钟。

2、魔芋粉丝用开水烫洗一下，再倒入开水发泡3分钟。待用。

3、包菜洗干净，开水焯一下，捞出后凉水快速过一下，随意切一下。

4、计时5分钟到了，把包菜和粉丝放入继续炖5分钟以上，放入提前做好的鸡胸肉丁，再炖1~2分钟，然后放入盐、生抽，翻拌匀即可。