如何分辨韭黄蒜苗蒜薹（好多人都傻傻分不清）

立夏，还有三天，温度一天比一天高，人们不乐意，庄稼可是高兴了，因为有了阳光，它们才能旺盛，说道田间的庄稼，不得不提到大蒜，从它的体内能抽离出一种蔬菜，叫做蒜薹，5月份正是收获蒜薹的季节，可荤可素，常见的做法有腌着吃，炒着吃，营养丰富，香味浓郁。

前几天发了一篇关于生吃蒜薹的文章，引发了很多网友讨论，蒜薹不是蒜苗吗？这玩意能生吃吗？其实这个问题，我不止一次遇到过，因为南方几乎不种植大蒜，主要集中在河南、山东等地，可能一部分人还没来过大蒜种植基地，从百度科普上来说，蒜薹与蒜苗根本不是一回事。

蒜薹，又叫蒜毫，很多人写成蒜苔，其实这个是错的，它是从大蒜中抽离出来的茎，可以放进冷库中储藏，因为它的生长特性，可以在低温状态下，保持一年不坏，很多地方都建有大型冷库，专门储藏蔬菜的，几乎都塞满了蒜薹，一般说腌蒜薹吃，说的就是这个。

种植大蒜最好的基地，在山东金乡，第一是品种好，第二是基地大，等到农忙的季节，凌晨5点就要起身，种植大蒜确实赚钱，但投入的是身体健康，腰酸背痛是家常便饭，收获蒜薹时，累的不敢直腰。

蒜薹

蒜苗也叫青蒜，是大蒜的幼苗，它生长在农田中，具有大蒜的香辣味道，小小的一根蒜苗，也包含了大部分营养，丰富的维生素C、蛋白质、胡萝卜素等等，拥有大蒜差不多的基因，杀菌、消毒、防感冒。

很多家庭爱吃蒜苗，其实自家就能种植，大蒜头朝下，放进土中，浇水频率高一些，慢慢就会发芽了，前几茬的蒜苗非常好吃，种植蒜苗有单独的品种，特点是蒜苗旺盛、蒜头小，种植户只是为了售卖蒜苗，四川有一道名菜蒜苗回锅肉、蒜苗炒腊肉，用到的就是这个食材。

蒜苗

除此之外，还有蒜黄和韭黄，傻傻分不清楚的，大有人在，你明明炒的是蒜黄，有人非说是韭黄，超市的种类还能标错吗？

蒜黄是在黑暗环境下成长的，利用大蒜鳞茎，进行栽培而成，上面是黄色，底下是白色，色泽艳丽，香味浓郁，辣味不高，是一种常见的蔬菜，它的成长过程不能见阳光，既有韭菜味儿，又有蒜香味，很多人根本分不清楚，到底是蒜黄还是韭黄。

蒜黄比韭黄要短，外形很好相认，粗细形容都不同，蒜黄具有大蒜的辣味，而韭黄是没有的。

蒜黄

韭菜在遮盖过程中生长，由绿转黄变成了韭黄，有一股韭菜特殊的气味，叶片是扁平状的，也就是韭菜的原型，看一眼就很好分辨，一般也炒着吃居多，购买时看清楚了，两者的价格与营养完全不同。

韭黄

蒜薹是可以生吃的，这不5月份了吗？已经到了收获的季节，刚采摘的蒜薹，蘸着甜面酱非常好吃，有位南方的大哥，给我留言说，蒜薹还能生吃吗？没炒熟我都闹肚子，南方大哥这话说的，让我笑哭了。

很多地方对蒜薹和蒜苗叫法不同，就像北京和上海一样，你让他出门买蒜薹炒菜，他可能买回来一把青蒜苗，从百度百科来说，两者完全不同，蒜薹可以生吃，而蒜苗不能生吃的，不处理好肯定闹肚子。

蒜薹刚抽离出来，非常的干净卫生，没有一点脏东西，直接生吃没问题，而蒜苗是裸露在外生长的，不知藏了多少细菌和杂质，和农药残留，不处理好是不能吃的。