豆类哪种最有营养（秋天吃豆好处多）

古时有“秋吃豆、胜吃肉”的说法，也就是说秋季多吃一些豆类食材，给身体带来的益处比吃肉还好。因为豆类中含有的各种营养物质品类繁多，而且含量极高，特别是大豆蛋白、维生素、矿物质类、粗纤维等，这些营养物质的含量，都是肉类所无法比拟的。这么一看似乎豆类食物真的很好，应多多益善，可实际上并非如此——豆类食物也有它们各自的食用禁忌，不了解清楚、盲目食用会对身体产生一些副作用，从而影响身体健康。那么，各种豆类的禁忌有哪些呢？接下来一起了解一下。

1、大豆

秋季的大豆虽然味道香美，但其性温燥，难于消化，多食之后可引起食积、腹胀、口燥、便秘，脾胃虚弱者不宜多吃。大豆中的皂素可促使人体中的微量元素碘的排泄。长期过多地食用豆制品可造成缺碘，引起单纯性甲状腺肿。儿童缺碘会直接影响其生长发育，造成智力下降。豆制品中含有丰富的钙质，对补充人体钙质是有益的。但是，如果血钙含量过高，则会妨碍锌的吸收。儿童缺锌则可导致发育迟缓、饮食无味、厌食，还会影响记忆力，并容易染患感冒、肺炎、口腔溃疡及地图舌等病症。因此，儿童应注意合理营养，不宜长期单一食用大豆制品。

2、蚕豆

蚕豆是秋季一种比较有特色的食物，在秋天吃蚕豆对身体是十分有好处的。但是蚕豆性滞，多食令人腹胀，脾胃虚弱者不宜多吃。少数人食用蚕豆有可能引起“蚕豆黄病”，其症状是在吃蚕豆几小时或一两天内突然感到精神疲倦、头晕、恶心、畏寒发热、全身酸痛、萎靡不振、肝脾肿大、呼吸困难，甚至昏迷不醒，皮肤和眼白发黄，小便颜色似酱油。研究表明，蚕豆病有明显的遗传倾向。因此，有蚕豆过敏史的父母需格外注意，对子女吃蚕豆要特别慎重。

3、扁豆

扁豆中含有一种毒蛋白，豆荚上有溶血素和生物碱。这些物质须高温才能破坏，如果加热不够，食后可发生恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状。预防扁豆中毒的最好办法是加热处理，使其毒性物质完全分解掉。

4、豌豆

秋季的时候吃豌豆可以水煮食用，也可以炒着吃，有促进消化和增强免疫力的作用。但是不能过量吃豌豆，因为它含有一些容易让人体出现腹部胀气的物质，如果人们长期过量的吃会让腹胀症状高发，容易影响人类消化系统健康，会加重消化不良的症状。

5、毛豆

秋季吃毛豆能够给人们带来一定的养生价值，但是对于容易过敏的人群来说不能大量吃，不然会引起腹泻、腹部疼痛等胃肠道疾病；另外患有胃肠道消化问题及消化不良的人群来说要控制量，不然会引起腹胀，危害身体健康。

6、黑豆

进入秋季后，很多人都选择黑豆作为进补的食物，主要是黑豆的营养价值高。但是黑豆并不适合生吃，尤其是肠胃功能不好的人，容易会有胀气的情形，严重者甚至会肠阻塞。另外，生黑豆还含有胰蛋白酵素抑制剂，会降低蛋白质的吸收、利用；血球凝集素会抑制生长；甲状腺肿素则会降低碘的吸收，造成甲状腺机能不全与肿大；但是这些对健康不利的成分只要经过烹调加热或加工处理，就会被破坏，因此最好还是选择吃熟的黑豆，或吃研磨的黑豆粉、黑豆加工品如黑豆浆、黑豆糊等。

秋天吃豆虽然好，但是大家在吃的时候一定要多加小心，不然可能会引起身体出现一些疾病，所以大家一定要了解以上6种豆类的食用禁忌，选择适合自己的豆子，才会有利于身体健康！