肉包如何做出来松软好吃（这样做的杂粮肉包）

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

每次做包子我都喜欢加点杂粮面粉做面皮，不仅可以避免精白面升血糖快还能增加饱腹感，今天我要用白面加荞麦面粉做肉包子，荞麦面粉含有丰富的维生素E、铁、锌、烟酸、芦丁等多种营养素，常吃有润肠通便、软化血管、降低胆固醇、养生保健等功效，再搭配炒杂蔬，荤素搭配，营养更全面。

【食材明细】

面团：荞麦面粉、中筋小麦面粉、酵母、温水。

馅料：肉、姜、葱、老抽、生抽、凉白开水。

【做法】

碗中加入荞麦面粉、中筋小麦面粉，比例为1:3，比例不是固定的，新手最好用1:4或者1:5，松软口感更好。

酵母放温水里拌均匀使酵母化开，边倒酵母水、边搅拌面粉，直到面呈絮状，上手揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

买回来的肉清洗干净后放入绞肉机或者用刀剁碎，加点葱、姜、盐、生抽、少许老抽拌均匀后一边少量多次的加凉白开、一边顺时针搅打肉馅至肉上劲后腌制20至30分钟。

取出发酵好的面，反复揉面至面团光滑，注意：此处一定要揉面充分，使面团里面的气体充分排净，这样成品更加松软且细腻无大空洞，我每次一边揉面一边数数至100下即可。

在面团中间掏个小洞再切开，搓成长条，切成大小均匀的小面剂子。

把每一个面剂子都擀成中间厚、边缘薄的圆面片。

加适量腌制好的肉馅。

用自己的手法包成包子。

蒸锅里加适量冷水，把生胚放在蒸布上，每个生胚之间要留点距离。

盖上锅盖，二次醒发约20分钟，二发的时间要根据室温稍作调整，二发至明显变大且拿起来变轻的状态就可以。

二发好后，开大火，蒸17分钟，蒸的时间要根据包子的大小稍作调整。

关火后焖5分钟再开盖，可防止包子外皮回缩、塌陷。这次的包子生胚不好看熟后更明显是因为总面团多、每一张面皮较大、总馅料少，每一个包子的馅都比较少，包子褶子捏的较深、较厚实、这样可以紧紧的把有限的肉馅紧紧包裹住，防止空洞太多，包子蒸后易塌陷影响蓬松度。

除了褶子较厚实，但不影响口感和风味。

馅料满满，鲜嫩又多汁。

包了一个柳叶包子，咬一口，面皮都是满满的汁水，因用凉水搅拌的肉馅，所以根本不油腻，没有食欲也能吃几个。

【Allie碎碎念】

1.这次制作的包子外皮荞麦面粉和中筋小麦面粉我按照1:3的比例，成品的外皮是松软中带点嚼劲的，喜欢更加松软的可以将比例调整成1:4或者1:5，荞麦面粉还可以换成玉米面粉、黑米面粉等自己喜欢的杂粮面粉。

2.杂粮面团一定要发酵充分，还要充分排气、二发好后再上锅蒸，这样做的面皮蓬松又暄软。

3.肉包子好吃的关键是肉馅的调制，按照文中的调制方法，个个鲜嫩多汁且不油腻，我看到好多朋友用食用油拌肉馅，油多热量高，不推荐。

4.不爱吃纯肉馅的还可以加点蔬菜、菌菇类，如芹菜、萝卜、大白菜、香菇等自己爱吃的菜，营养更丰富。

5.一次可以多做点肉包，蒸熟后晾凉放进保鲜袋里冷冻保存，随吃随蒸，无需解冻，方便又省事。

【炒杂蔬】

有荤有素有菌菇，合理膳食促健康！

【食材明细】

西蓝花、胡萝卜、黑木耳、葱花、蒜泥。

调味：油、盐、生抽。

【做法】

水开后倒入西兰花、泡好的黑木耳，加几滴油，煮约1分钟捞出控水。

锅里倒入少许油，倒入葱花、蒜泥炒出蒜香味，倒入胡萝卜小火翻炒至变软。

倒入西兰花、黑木耳，加少许盐、生抽，翻炒至入味均匀即可。

【Allie碎碎念】

1.木耳、西兰花焯水后再炒，熟得快、更入味、口感好且吃得更放心.

2.西兰花梗不要扔去皮过后切成薄片一起焯水、一起炒，口感脆嫩，营养不浪费，三种食材一锅出，简单省事，营养更美味。

【蒸板栗】

隔水蒸的板栗香甜粉糯还能最大程度地保住营养素。

有朋友建议我在板栗上划个小口再蒸这样方便剥壳取肉，个人经验：板栗完整隔水蒸，食物自带的香甜味全部聚集在壳里，香甜味不减。剥壳取肉我习惯用熟食剪刀从中间剪开，再用剪刀的尖部对准剪开的外壳边缘，很轻松就能翘去外壳，再用小水果刀轻轻片去或者挑起外衣，便可轻松去掉外衣，下图是我用的熟食剪刀和小水果刀。

【全脂牛奶】

喝过脱脂牛奶，感觉像在喝白开水，我更爱喝全脂牛奶，奶香味浓，补钙补蛋白质。

【橙子】

橙子富含维生素C，不仅对皮肤好还能增强身体免疫力；橙子富含果酸，味酸甜，可增食欲、助消化；另外橙子的含水分较多，对生津止渴很有帮助。

自己做的杂粮肉包，真材实料，干净卫生放心吃，早餐吃两三个特抗饿！

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

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