酥脆油炸小黄花鱼的做法 北京爷们儿喜欢的金黄炸小黄花鱼

以前和老爸一起出去吃饭，老爷子最喜欢点的下酒菜就是炸小黄花鱼，开始阿宝以为只是老人个人的喜好，后来阿宝发现不仅仅老爸如此，很多的北京男的都喜欢这道菜，经常看到一些年轻的、中年的、老年的北京男人下馆子的时候，一碟花生米等凉菜，一盘金黄色的炸小黄花鱼，再来点肉串或者其他的硬菜，配上大绿棒子啤酒或者牛栏山二锅头之类的白酒，就开始招呼上了，天南海北，好不热闹，满屋子都充斥着北方汉子才有的豪迈和世间的浓浓烟火气。

老婆似乎对炸小黄花鱼不是那么感兴趣，而且还不喜欢裹料，正好赶上超市特价小黄花鱼促销，于是阿宝决定尝试用裹料和不裹料两种方式来做油炸小黄花鱼，同时满足老爸和老婆的需求，算是给年夜饭的配菜练个手，顺便说一下，阿宝本人是喜欢裹料的，或者说酥脆的食品阿宝都比较喜欢。

先上个成品图给大家瞅瞅：

成品图

配料：

1，小黄花鱼：根据需求量

2，大葱：根据需求量

3，老姜：根据需求量

4，盐：根据个人口味调整

5，白胡椒粉：根据个人口味调整

6，料酒：根据需求量，至少要能将黄花鱼抹全了。

7，淀粉：适量

8，香菜：适量洗净切段备用

9，花椒：根据个人口味调整

步骤1：将小黄鱼用清水冲洗干净，然后去掉黄鱼头和内脏，再用清水冲洗干净，沥水控干后备用。

解冻清洗

去除头和内脏，清洗

步骤2：加入葱、姜丝、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、花椒，然后搅拌均匀。

加入料

加淀粉

搅拌均匀开始腌制

步骤3：将混合均匀的小黄鱼连同腌料一起倒入容器中，加上香菜段搅拌均匀后继续腌制大约2小时以上，天气热的时候可以用保鲜膜密封之后，放入冰箱冷藏，效果更好，更为入味。

继续腌制

加入香菜

步骤4：锅烧热后加入油，将腌好的小黄花鱼取一部分平放入锅内，小火煎炸，然后再翻面炸至金黄色，夹出码盘。

炸

翻面炸

步骤5：余下的腌好的小黄鱼表面撒上面粉，然后搅拌均匀，让黄花鱼表面都粘上面糊，放入油锅中炸至两面都金黄色，码盘上桌。

撒上面粉，搅拌均匀裹料

蘸好裹料，炸

炸至金黄色

成品完成

注意事项：

1，如果想保持完整的形状，为了美观可以不去掉鱼头，但是一定要去掉鱼鳃，避免腥味太重。

2，喜欢味道重的可以提前一天进行腌制，同样放入冷藏，可以更为入味。

3，一部分没有放面粉的是因为老婆不喜欢裹料，不喜欢面糊裹料的朋友可以直接炸腌制好的，但外观可能不会好看，而且很容易松散不成型，阿宝本人还是喜欢裹料后炸，不仅形状好看，而且炸出的小黄鱼格外酥脆，因人而异，根据个人喜好就好。

4，可以将花椒用油炸香后，晾凉用擀面杖或者刀制成花椒粗粒，然后和盐一起搅拌制作椒盐，撒在炸小黄鱼上或者蘸着吃，味道更佳。

新春将至，阿宝在这里祝愿大家都节日快乐，身体健康，嘴上吃着美食，心里想着美事，财源广进，心想事成！

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