油麦菜怎么炒又脆又好吃（直接下锅是大错）

春天适合吃各种各样的蔬菜，油菜、菠菜、芹菜、油麦菜等等，还有香椿、荠菜等各种野菜，也等着我们去尝鲜。其中爽脆、碧绿的油麦菜，是我的最爱，每次炒一盘端上桌，一大半都让我吃了。

蒜蓉油麦菜，一听就非常有食欲，并且油麦菜中含有的维生素、矿物质、蛋白质、铁钙硒等元素都非常丰富，营养甚至超过了莴笋、生菜等，春天多吃很有好处。而且其中纤维素含量较高，多吃有助于润肠通便。

不过炒油麦菜，直接下锅是大错，要不就是炒出来颜色发黑，要不就是出汤很多，要不就是不够脆嫩。原来在炒制的过程中，需要我们多做很重要的2步，做好这几点，炒出来清脆爽口，不发黑也不出汤。

配方：油麦菜、大蒜、盐、鸡精、清水、食用油

1、准备一把油麦菜，放在水里简单清洗几遍，随后我们要准备一碗盐水，把油麦菜放进去，进行浸泡。

2、经过浸泡的油麦菜，一方面可以使其更加爽脆，另一方面还可以将表面的脏东西、农药残留等泡干净。大概浸泡5——10分钟，差不多就可以了，趁着这时候我们把大蒜切一下，切成蒜末备用。

3、接下来锅中烧水，水开以后我们要往里面加一勺盐，滴入几滴食用油，接着把油麦菜从盐水中捞出来，倒入锅中去焯水。焯烫至变色后，就可以捞出来了，完全控干水分备用。为什么要焯水呢，焯水后可以减少炒制的时间，不会因为长时间的炒制而出汤。

4、把锅子烧热后倒油，油热之后放入蒜末爆香，接下来倒入焯水后的油麦菜，进行翻炒。炒油麦菜的时候，一定要大火炒，这样同样可以避免出汤，简单翻炒两下，最后加上一勺盐、一点鸡精，炒匀之后即可出锅。

其实不光是炒油麦菜，炒其他蔬菜的时候，几乎也是同样的做法。油麦菜好吃又有营养，爽口解腻，还很开胃，特别适合春天吃。老少皆宜，如果你也喜欢的话，试试用这方法炒一盘，端上餐桌保准全家人都爱吃。

小窍门：

炒油麦菜，要想保证不出汤，颜色不发黑，口感更爽脆，谨记2个关键步骤。第一，洗净后的油麦菜，需要放入盐水中浸泡片刻，第二，下锅炒之前，一定要将其焯水。