淀粉跟生粉差别(淀粉和生粉一字之差)

在厨房会有各种各样不同调味品,而淀粉和生粉是厨房调味品一种,也是必不可少的,比如说要制作一些勾芡类菜品、挂糊类菜品等等,都需要用到,能让菜品锦上添花,起到很好作用,有的人认为生粉和淀粉是同一种东西,不需要区别使用,这样是不正确的,不过二者很容易混淆,淀粉和生粉一字之差,区别可大了,用途却截然不同,弄懂你也变大厨,下面我们总结分享一下,看起来通俗易懂,简单明了,以后别再用错。

淀粉跟生粉差别(淀粉和生粉一字之差)(1)

淀粉和生粉常见的有哪些

站在超市货架前面,会发现各种不同淀粉和生粉琳琅满目,看得眼花缭乱,其实稍微一区分就能够明显分辨出来,淀粉一般我们在市面上常见到的有土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉以及豌豆淀粉等。

生粉,一般是以土豆为原材料,最简单的说法就是比淀粉要高级一些,看上去质地比较细腻,色泽洁白,最适合使用的方法是芶欠以及上浆,能使肉质达到更加滑嫩细腻效果。

淀粉跟生粉差别(淀粉和生粉一字之差)(2)

淀粉使用方法

玉米淀粉:日常烹饪的时候,玉米淀粉用法是比较广泛的,而且成本较低,基本上一斤在2~3块钱左右,在制作炒肉片或者炒肉丝的时候,上浆就要用到,还有在挂糊的时候要用到,做一些干煸菜,比如说干煸土豆条,用玉米淀粉效果是非常好的。

红薯淀粉:听名字就知道是用红薯做出来的淀粉,在有的地方把红薯叫做地瓜,其实是同一种东西,单从形态上来说,红薯淀粉会有两种,一种是颗粒状的,另外一种就是粉末状,在使用方法上,做滑片肉、炸酥肉以及做牛肉丸这种菜品是必不可少的,有一个非常好的优点,做出来很劲道,口感层次丰富,尤其是炸酥肉,使用红薯淀粉做出来酥脆化渣,滑片肉用红薯淀粉,制作出来口感劲道爽滑,而牛肉丸想要弹性十足,就得使用红薯淀粉,是一个很好的选择。

豌豆淀粉:在使用方法上和玉米淀粉区别不大。

淀粉跟生粉差别(淀粉和生粉一字之差)(3)

生粉的使用方法

生粉的原材料基本上就是土豆,它最大的一个特点,看上去色泽洁白,手感比较重,用手捏一下能感觉到特别细腻,超市基本上都有,很容易买到,一般是使用于勾芡或者上浆的时候,能够增加食物爽滑口感,勾芡时做出来色泽特别明亮,吃起来嫩滑,但是也有缺点,就是容易散开,比如说就像勾芡做出来的一些汤羹,时间稍微长点,或者说等到变凉的时候,就会散开,这个注意就好。

另外生粉还可以用于水煮肉片、水煮牛肉等菜品,和玉米淀粉搭配在一起来上浆,效果是非常好的,只是在操作中需要一点技巧,用生粉上完浆的食物,最好不要直接炒或者直接上油锅,这样做容易粘连,举个例子,比如说滑炒虾仁,用生粉上浆,制作出来口感滑润脆爽,只是不能直接炒,或者说要先在锅中倒入油,滑一遍锅,再把油倒出来,要不容易粘锅。

淀粉跟生粉差别(淀粉和生粉一字之差)(4)

淀粉和生粉的区别就分享到这里,欢迎大家在评论区留言补充。

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