淀粉跟生粉差别（淀粉和生粉一字之差）

在厨房会有各种各样不同调味品，而淀粉和生粉是厨房调味品一种，也是必不可少的，比如说要制作一些勾芡类菜品、挂糊类菜品等等，都需要用到，能让菜品锦上添花，起到很好作用，有的人认为生粉和淀粉是同一种东西，不需要区别使用，这样是不正确的，不过二者很容易混淆，淀粉和生粉一字之差，区别可大了，用途却截然不同，弄懂你也变大厨，下面我们总结分享一下，看起来通俗易懂，简单明了，以后别再用错。

站在超市货架前面，会发现各种不同淀粉和生粉琳琅满目，看得眼花缭乱，其实稍微一区分就能够明显分辨出来，淀粉一般我们在市面上常见到的有土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉以及豌豆淀粉等。

生粉，一般是以土豆为原材料，最简单的说法就是比淀粉要高级一些，看上去质地比较细腻，色泽洁白，最适合使用的方法是芶欠以及上浆，能使肉质达到更加滑嫩细腻效果。

玉米淀粉：日常烹饪的时候，玉米淀粉用法是比较广泛的，而且成本较低，基本上一斤在2~3块钱左右，在制作炒肉片或者炒肉丝的时候，上浆就要用到，还有在挂糊的时候要用到，做一些干煸菜，比如说干煸土豆条，用玉米淀粉效果是非常好的。

红薯淀粉：听名字就知道是用红薯做出来的淀粉，在有的地方把红薯叫做地瓜，其实是同一种东西，单从形态上来说，红薯淀粉会有两种，一种是颗粒状的，另外一种就是粉末状，在使用方法上，做滑片肉、炸酥肉以及做牛肉丸这种菜品是必不可少的，有一个非常好的优点，做出来很劲道，口感层次丰富，尤其是炸酥肉，使用红薯淀粉做出来酥脆化渣，滑片肉用红薯淀粉，制作出来口感劲道爽滑，而牛肉丸想要弹性十足，就得使用红薯淀粉，是一个很好的选择。

豌豆淀粉：在使用方法上和玉米淀粉区别不大。

生粉的原材料基本上就是土豆，它最大的一个特点，看上去色泽洁白，手感比较重，用手捏一下能感觉到特别细腻，超市基本上都有，很容易买到，一般是使用于勾芡或者上浆的时候，能够增加食物爽滑口感，勾芡时做出来色泽特别明亮，吃起来嫩滑，但是也有缺点，就是容易散开，比如说就像勾芡做出来的一些汤羹，时间稍微长点，或者说等到变凉的时候，就会散开，这个注意就好。

另外生粉还可以用于水煮肉片、水煮牛肉等菜品，和玉米淀粉搭配在一起来上浆，效果是非常好的，只是在操作中需要一点技巧，用生粉上完浆的食物，最好不要直接炒或者直接上油锅，这样做容易粘连，举个例子，比如说滑炒虾仁，用生粉上浆，制作出来口感滑润脆爽，只是不能直接炒，或者说要先在锅中倒入油，滑一遍锅，再把油倒出来，要不容易粘锅。

淀粉和生粉的区别就分享到这里，欢迎大家在评论区留言补充。