兴化古镇沙沟美食节（里下河古镇兴化沙沟的水下美味）

位于兴化西北角的沙沟，是名符其实的锅底洼，河沟纵横，湖荡众多，丰富的水资源，孕育了好多水中美味…

当年在上海做餐饮管理时，就听说过苏州有个“水八仙”餐饮文化，而且搞得很有特色，主要是苏杭一带较盛行，了解之后不由得哑然失笑，江南水八仙主要是：莲藕，茭白，菱角，茨菇，荸荠，芡实（鸡头米），水芹和莼菜，除了莼菜老家不怎么吃，其它的在家乡都很常见，从小吃到大，现在沙沟发展生态旅游，这些生长在的天然环境下，绿色无污染的美味食材对于生活在大都市里人来说何尝不是一种美味，一种特色！！！对于久在外面漂泊的我来说每每想起它们也不由得垂涎欲滴

根据小时候的记忆和多年的餐饮经历，我也说说我们家乡的“水八仙”……

我记忆中影响最深美味有茨菇烧肉，藕夹子，菱角烧鸡，荸荠（放杂烩里）水芹炒肉丝（百叶），茭白炒肉，鸡头米和蒲菜吃的少，工作后一直做餐饮管理和研发菜品，自然更深去了解食材的特点和功效。

莲藕

藕在沙沟很多！很多小河小沟里都有，现在好多大面积的长。藕也分家藕和野藕，野藕一般生长在小河小沟，开的荷花粉红色，长出来的藕细长，家藕一般都是大面积长的，荷花白色的，长出来的藕又粗又大，产量高，是做菜和做藕夹上等原料，藕夹子可以说和沙沟大鱼圆有的一比，一般农贸市场买鱼圆的人家肯定也会买藕夹子，沙沟人做的藕夹子色泽金黄，外酥里嫩，以前每次去上海鱼圆和藕夹子必带的！沙沟藕粉圆子也不错，有芝麻馅和豆沙馅，软糯爽口。藕具有清热解毒，健脾开胃的功效，所以藕的吃法很多，可炖可炒，可以凉拌，可以煲汤，像加入糖桂花和灌糯米可以做桂花糖藕，跟排骨煲汤，现在还有用藕深加工成饮品——莲藕汁，藕粉，藕粉圆子等产品。

香酥藕夹

开胃藕片

桂花糖藕

菱角

菱角，在老家中秋节时家家户户买点供月亮一般老菱煮熟在吃，嫩的可生吃，甜甜脆脆的，家乡菱角有好几种，两个角，四个角，野菱一般四个角，角尖细，牙口不好咬不开，野菱角米子小但很香，记得小时候暑假跟小伙伴们经常抬一艘小鸭溜子翻过大坝到外荡去采，每次都收获满满，现在一般常见两个角的丰菱，个头大产量高，四个角的家菱也有。菱角因为含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸以及多种维生素，具有健胃止痢，抗癌的功效。在菜品上，菱角烧鸡，炒高档菜加入嫩菱角米，做甜品，深加工的菱角粉可以高档点心！

菱角嫩米水果甜品

菱角烧柴鸡

茨菇

茨菇，小时候记得每家的秧池在秧拔完后就长点茨菇，所以茨菇我们小时候吃的比较多，因为茨菇是百搭菜，基本上跟点荤菜烧都好吃，什么茨菇烧肉（烧鸡…）茨菇豆腐汤也是农家最常见的一种做法，茨菇焯水切片跟膘，木耳，淡菜，瘦肉片，小肉圆鹌鹑蛋加骨头汤一起烧的杂烩，是我们办宴席的一个头汤菜，那个味道那叫一个鲜！小的茨菇和茨菇嘴烧雪里红也不错啊！小时候经常吃的，现在都成了梦寐以求的美味！记得有次邻居四妈用茨菇做的茨菇坨子也很好吃！

沙沟杂烩

茨菇烧肉

荸荠

荸荠又叫马蹄，一般有人家跟茨菇一起种，大面积长的我影响最深是初中时西寨人种的，每当荸荠收获的季节，有西寨的同学会带来学校，拿几个给我们打打牙祭，那凉瘦瘦，甜甜脆脆感觉记忆犹新。沙沟人在吃的上面很会做，用荸荠做的荸荠夹子就是很高档一个菜，做法跟藕夹子差不多，但花的功夫要多。荸荠煮熟去皮切片放杂烩里也很好吃。由于荸荠具有清热化痰，生津开胃的功效，我做餐饮这么多年用荸荠做菜基本上放在炒菜的辅料里，或做甜品和点心，马蹄糕就是用荸荠做的！

马蹄糕

荸荠甜品

茭白

茭白我们老家叫篙瓜，河边池塘边芦苇荡都有，小时候大面积长的不多，茭白可以拌，炒，烧肉等都可以，江南人还在竹笋下市了用茭白做油焖的，也很好吃！由于茭白具有利尿祛水清热通便的功效！建议大家常吃吃！

青椒茭白炒肉丝

油焖茭白

芡实

芡实也叫鸡头米，小时候野生的较多，叶子杆子果实上全是刺，所以一不小心就划伤因为它果实长的像鸡头，所以我们老家就叫鸡头，那个果实叫鸡头米，前几年听说村里人包浅荡长过了鸡头，发了财，鸡头全身都是宝（叶子杆子可药用）鸡头米市场价格很贵，源于鸡头米具有健脾安神，对食欲不振，身体倦怠，去湿气有一定的功效，是现代养生好食材，药补不如食补！！所以价格不菲，鸡头米可以做高档炒菜辅料，可煲汤，甜品，食材用途广泛！！！建议大家多吃吃！

金玉满堂

鸡头米煲猪肚

鸡头米祛湿汤

水芹

水芹菜也是老家比较常见的一种水中美味，一般秋冬季收获，记得小时候每年进入腊月就有卖水芹的船来村子里，几乎家家都要买一大捆，每年年前都要把去叶的水芹杆子放在一个大盆里养，等春节期间吃，那个时候还有一个说法，说吃水芹长大！会勤劳不懒惰江南人认为吃水芹来年路路畅通，因为水芹中间空的，不管怎么说，就是寓意好就行水芹也具备清热解毒的功效！假如你经常上火可以多吃吃水芹！！水芹香干炒肉丝是普通一道菜，好吃，水芹也可拌的吃！！

水芹炒肉丝

水芹香干

蒲菜

蒲菜在老家吃的不多，蒲大多跟芦苇长在一起，一般到冬季采收芦苇才割蒲，有的人家把蒲做蒲席，蒲团等，在吃这方面，还是我在后来工作中懂的，淮扬菜里淮安那里就有用蒲做的菜品，而且很好吃！用于做菜的是蒲的嫩茎，由于蒲具有清热解毒，润肺等功效！建议大家多吃吃！！家乡的美食爱好者多研发！！蒲可炖，可凉拌，味道还不错！！

凉拌蒲菜

以上这八种比较常见家乡水中美食只是我根据多年餐饮经历所写！其实家乡水中还有一个很多很多，像鱼腥草腥味大，好多人吃不了，水中野药芹相比就很好吃，藕带在湖北就很受欢迎……以后有机会再大力深入研发家乡的美味！！

希望大家来沙沟旅游！！！多尝尝我们这里的绿色无污染的特产！！！！

在外漂泊八个月了，好想好想吃家里的菜……外国的菜真的不咋地

菱角芯

嫩菱

藕带

鱼腥草

野药芹

作者∶王寿祥

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