方便面的n种打开方式（方便面的这五个冷知识你晓得吗）

你肯定吃过方便面，屏幕前的你，还能记得上次吃方便面是什么时候吗？你是怎么吃的？泡着吃、直接干吃、煮水后炒着吃、煮着吃、炸着吃……从五花八门的吃法上看，方便面已经成为了现代人生活的一部分。

但是，我相信方便面也是我们最熟悉、又最陌生的食品之一，不信，打开搜索引擎，输入方便面：“怎么做好吃”“危害有哪些”“品牌有哪些”“怎么煮”“真的不健康吗”“属于垃圾食品吗”……大家对方便面的疑惑很多。也可以说误解很多，今天笔者带大家梳理一下关于他的冷知识：

7月26日，笔者在百度搜索输入方便面显示的词条

先说好，我这篇文章较长，五个冷知识点，心急的朋友可以直接刷到自己想看的部分：

冷知识第一弹：方便面发明人是中国人还是日本人？

冷知识第二弹：方便面的面条为什么是波浪形？

冷知识第三弹：长期吃方便面到底危害大不大？

冷知识第四弹：方便面到底怎么做才好吃？

冷知识第五弹：我们到底吃掉多少方便面？

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冷知识第一弹：方便面发明人是中国人还是日本人？

面条是从中国传入日本

我国考古学家曾在青海一处遗址发现了一碗面条，倒扣在碗里，据考证已经有4000多年历史，当时中原文化正值夏朝，是否从夏朝传入无从考证。能从史料中确认的是，汉朝开始食用面条，然后形态不断变化。

“踅[xué]面”面饼

踅面是陕西省合阳县及渭南地区独有的，为当地人极为偏爱的风味小吃。踅面历史悠久，相传西汉高祖三年（公元前 204 年），汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决 10 万军士吃饭问题而发明此面，将荞麦粉与麦粉开糊，煮成八成熟的大面饼，并切成宽条。这种面饼既方便随身携带，也可以只要加水一煮便可。

我曾在美食探店视频中看到过踅（xué）面制作工艺，踅（xué）面面饼烙熟后一张张搭在外面凉冷，再切成宽窄与薄厚相当的条形，码得整整齐齐，这样能保质三、五天，吃时只需在开水锅里滚一下即可。踅面可称得上是我国最早的“方便面”。

唐朝时，面条已经成为很受欢迎的食物，汤面、冷面甚至有了类似于挂面形态的即食面。当时很多日本人到我们这里学习汉唐文化，在互相交往中，面条传入日本，日本根据中国拉面技术制作出拉面，并称之为龙面（龙的传人吃的面）。

现代方便面起源于日本

二战结束后，日本农作物1945年大面积歉收，百业凋敝，人们吃饭成了很大问题。那时候，日本的食物大多都是来自美国援助的面粉，大米都很少。

因此，当时的日本政府便呼吁人们多吃面包，但日本人喜欢吃米饭，总是吃面粉实在无法忍受。唯独面条还可以勉强接受，1957年的一个冬天，一位叫做安藤百福的人在街头找工作的时候，看到一个拉面摊，正想要吃一碗拉面，才发现前前后后排了20个人左右，寒冷的冬天里，谁也不愿意挪一步。这个时候，他想如果有一种面，能够用开水泡一泡就能吃的话，那该有多好。

安藤百福开始研发一种注入开水就能立即食用的拉面，他坚信自己一定能够成功，就这样，经过不断的探索和实验，在自家后院一个木房子里，因妻子制作的“天妇罗”而产生灵感，发明了面条去除水分的“瞬间油炸干燥法”，并于1958年8月，发售了“鸡汤拉面”。面条吸收了由鸡骨和香辛料熬煮的浓缩汤汁，只需倒入热水即可食用。“鸡汤拉面”在当时被称作“魔法拉面”，迅速成为炙手可热的人气产品。从此，方便面成为了亚洲人民出门最爱携带的食物。

1971年，继在日本国内取得了巨大成功之后，安藤又发明“速食杯面”开始横扫美国各大超市的货架。20世纪80年代，先是在亚洲，然后是在美国和欧洲，方便面的销量飞速增长，到1990年，全球的方便面销售量达到了约150亿包，而到今天这一数字已经超过了1000亿包。

方便面发明者安藤百福是华裔日本人

安藤百福，原名吴百福，1910年出生于台湾嘉义。祖孙几代都是血统纯正的中国人。吴百福的家庭是一个经商世家，家庭条件相对来说还算宽裕。

传奇创业史：前三次失败和二次入狱。

第一次创业史：吴百福年幼时，便父母双亡，他就继承祖父在台南市经营着一家销售纤维和纺织品的绸缎布匹商店，1932年，22岁时，他花19万日元在台北“永乐町”设立了一家专门销售针织品的公司，从日本采购制品在当地销售。他的事业迅速步入正轨，隔年便扩张至大坂，青年企业家吴百福开始在关西崭露头角。但是在二战中，炮火摧毁了吴百福的事务所和工厂。又因为中国人的身份，吴百福被同行的日本商人栽赃陷害，最终在监狱里度过了饱受摧残的一年。这不仅让吴百福的身心受到了极大的伤害，连他的事业也随之毁于一旦。

第二次创业史：出狱后吴百福开启了自己的第二次创业，开始经营百货商店和食品事业，在事业上稍有好转之后，他成立了助学基金，帮助那些经济比较困难的学生。但是吴百福所遭受的歧视依旧不少，他的助学基金也被认为是用来偷税漏税的经商手段。吴百福再一次被逮捕入狱，并且所有财产全部充公。

第三次创业史：

再次出狱后，他与妻子仁子（Masako）在战争时期邂逅并结婚，吴百福思考再三，因为前两次自己是台湾出生的资本家便被扣上莫须有的罪名，他最终把自己的国籍改为了日本国籍，也把自己名字改成了安藤百福。

他以为拥有日本国籍以后，就不会再受日本人的歧视。他开始搞海产品养殖，日子慢慢好了起来。1948年，创立中交总社食品公司，开始从事营养食品的研究。他利用高温、高压将炖熟的牛、鸡骨头中的浓汁抽出，制成了一种营养补剂。产品刚上市，就深得日本人的喜爱，安藤也因此成为日本食品界的知名人士。营养补剂的生产，为日后方便面调料的研制奠定了基础。

1950年，一些朋友准备成立一家金融服务的信用社，因为看中吴百福，也就是安腾百福的信用比较好，于是就邀请他做信用社的理事长。其实，这个理事长帮忙仅仅是挂个名而已。他仍旧从事着自己的主业生意。然而，出人意料的是，这次帮忙，又给他引来了“祸端”：由于内部财务混乱，1957年，这个信用合作社倒闭，承担无限责任的理事长的安藤被迫卖掉自己的事业偿还负债，只剩下了位于大阪府池田市的自己家。由此，安藤百福经历了自己人生的第三次破产。

第四次创业和方便面传奇：

1958年春天，安藤百福在大阪自家住宅的后院建了一个不足10平方米的简陋小屋，当作方便面研究室。他找来一台旧的制面机，买了一个直径1米的炒锅以及面粉、食用油等原料，一头扎进木屋，起早贪黑地开始了方便面问世前的种种实验。

1958年8月25日，世界上第一份方便面“鸡肉拉面”正式上市，定价35日元， 商品化成批制作鸡肉面条成功。方便面快速成为了受欢迎的商品。同年12月，日清食品株式会社变更会社的商号，会社的事业顺利扩大。1963年，日清食品在东京证券交易所及大阪证券交易所上市。

日清杯面

现在，吴百福亲身创办的公司——日清食品株式会社，已经是一个市值30亿美元（204亿元人民币）的跨国集团！

方便面被日本人投票认为是日本最伟大的发明之一。方便面的英文“RAMEN”其实是中文“拉面”的日文发音。

美食无国界，我们也不用讨论吴百福到底算不算中国人发明了方便面。我们可以看到的是，60年代开始，北京食品总厂、上海益民四厂等企业开始生产油炸方便面，然后我们引入日本工业生产线开始生产华丰三鲜伊面、冠生园方便面成为我们儿时记忆。后来康师傅牛肉面、统一酸菜面等等 ，伴随着我们的青春，成为难忘的符号。

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冷知识第二弹：方便面的面条为什么是波浪形？

告诉大家一个知识点：平均每袋方便面有79根面条，一根面条平均长度是65厘米，如果把它们拉直，一块方便面长度可达51米，两袋方便面的长度就可以赶得上一条百米跑道。

惊不惊喜，意不意外？[恐惧]

大家有没有观察过：方便面的面条为什么是波浪形，为什么不像挂面一样做成直的？

还有不知名网友调侃说，方便面都是工人们按照织毛衣的方法织的，你敢信？[石化]

图片来源于网络。侵删。

事实上，方便面刚做出来时，确实是直的，就像挂面一样。是通过机器故意让它变得像弹簧一样弯弯曲曲的。

图片来源于网络，侵删。

仔细思考，制造商为什么要让方便面弯了呢？主要有以下几个原因：

第一，保障完整，力争完整不易碎。方便面在运输与储存期间，难免会磕磕碰碰。因此当面条存在各种小的弯曲时，就变得不容易折断，能承受更多的磕碰。相对于直线型，更不容易被折断。

第二，保障生产，防止制作过程中粘连。一般方便面制作的过程中它要经过蒸煮和油炸两个流程，在蒸煮过程中，如果是直直的面就非常容易叠合粘在一起，而卷曲的面，面和面之间有空隙，加快了蒸煮的速度。

第三，保障口感，能充分增加与热水和佐料的接触面积。当面条弯曲之后，面条与面条之间就会有空隙，泡面时或者撒佐料的时候可以和热水或者佐料充分接触，保证了泡面的口感。

第四，保障便捷，更方便实用。大家都有吃意大利面的经历，直线型的面条使用叉子简直不要太考验技术，而方便面做成弯弯曲曲的，叉子更容易捞起面条，面条会服服帖帖地躺在叉子上。吸溜一下，还有Q弹的错觉，岂不美哉？

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冷知识第三弹：长期吃方便面到底危害大不大？

有一类食品，妈见嫌，爸见打，我们却经常吃，它们都有一个共同的名字：垃圾食品

网上基本上一边倒已经把方便面定义为垃圾食品，特别是随着大家生活质量越来越好，绿色健康成为主旋律后，很多人一直唱衰方便面：比如【方便面有多种添加剂，32 天才能解毒】【女大学生天天吃方便面，罹患胃癌】【桶装面的包装有蜡，吃了难以消化】【方便面吃太多会营养不良、致癌、有毒，长期食用方便面会死掉】等等。

以至于网上有个段子调侃：

只吃泡面是会死人的！

从前有一个女生，平时工作很忙，所以餐餐吃泡面，连续吃了两个多月后她就死了。。

噢对了，死因是 下楼过马路买泡面，被车撞死。

对此，丁香医生发文辟谣，“没有垃圾的食品，只有垃圾的吃法。

图片来源于《丁香医生》公众号

吃一袋方便面需32个小时才能消化是真的吗？方便面的主要制作材料是小麦粉、淀粉和油，其中，小麦粉在人体内也就需要消化2个小时左右，所以方便面和其他食物的消化时间其实是差不多的。

方便面中有防腐剂，吃太多有伤害是真的吗？经历过油炸脱水的方便面饼，含水量只有不到2%，不足以“养活”微生物，只要密封好，就不会变质；而前面说过了，蔬菜包是经过脱水处理的，调料包含盐量又高，也都不适合微生物生存，所以很多厂商根本就没有放防腐剂。即使有防腐剂，也不用过度焦虑。只要是符合安全标准的防腐剂，都能很快从身体中代谢掉，不会对健康造成影响。

方便面容易致癌是真的吗？

淀粉经过120度高温加热后会产生一种可疑致癌物——“丙烯酰胺”，每公斤每天摄入2.6~16微克会诱发癌症。以一个体重60kg的成年人为例，根据最低致癌限度每公斤每天摄入2.6微克计算，每日摄入的致癌量最高为156微克，如果一袋泡面100克，则需要食用19.5包泡面才会达到危险值。而每千克方便面中丙烯酰胺的实际含量基本在15~80毫克左右，因此，方便面的致癌风险几乎为零。

泡面碗壁上的蜡会在胃部形成蜡膜是真的吗？食品级的石蜡耐热性比较低，耐热温度需低于40℃，所以涂蜡工艺不会应用在泡面桶上。泡面桶内壁使用的是食品级聚乙烯磷膜，只要选择正规厂家所生产的泡面，就不用担心。

所以：长期吃方便面的人会怎样？反正肯定不会死掉，但是我们也要注意方便面热量、脂肪含量、含盐量等。总而言之，长期吃泡面对健康有影响，但也还没到网络谣传那种程度…

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冷知识第四弹：方便面到底怎么做才好吃？

顶级的食材，往往不需要复杂的烹制。[打脸]

网友贡献的方便面作品

话说，方便面刚问世的时候，是只有有钱人才吃得起的奢侈品。在物资匮乏的时代，方便面可以说是硬通货，用来作为礼物那是很有排面的一件事。包括现在老家农村逢年过节走亲戚还经常拎上一箱方便面。

而如今，方便面甚至成了很多家长口中垃圾食品代名词，让人唏嘘的同时，很多网友开始发起方便面烹饪大赛。随着物质生活提升，方便面口味也越来越多，小时候方便面只有一种口味，到如今“老坛酸菜”“红烧牛肉”“麻辣鸡丝”“猪肉大骨”“海鲜虾仁”“西红柿鸡蛋”，超市的货架上五颜六色，琳琅满目。很多人在挑选完口味、工艺、品牌之后还不满意，都发齐了DIY制作大赛。也在网上发起了灵魂之问“方便面怎么做才最好吃”？

甚至网上还有很多人争论“煮方便面时先放料还是先放面？”，这是玄学好嘛，此外，我相信提问的人还是没有饿到劲。

今天我们不讨论厨艺，不讨论品牌，1000个读者心中有1000个哈姆雷特，众口难调，吃的最顺口的早点永远是家楼下的早点铺。口感好更要健康，这篇文章我们只讨论怎么吃好方便面，怎么更加健康使用方便面。

尽量少吃方便面，并尽量选择非油炸品种。一包泡面热量达到600大卡，脂肪含量达到20%，特别是我们最喜欢挤干净的油料包，几乎全是食用油。以一个体重70公斤的人为例，消耗600大卡热量，需要大概跑步1个小时。

尽量适当放调料，少选咸菜少喝汤。调料包并不是让全部倒进去，一带方便面佐料干料包钠含量接近3000mg，超出了膳食推荐成人全天钠盐摄入量。即便是放了调料包，三高患者吗，特别是高血压高血脂患者，也尽量不要喝汤，更不要搭配腌渍的咸菜，还有广告营销的美其名曰的“泡面搭档”含盐量也很高的火腿肠、卤蛋。

尽量搭配蔬菜和水煮蛋，或下餐选择清淡饮食。方便面带来了很多的脂肪和钠盐，但是膳食纤维还有优质蛋白质、维生素却很少，这也是为啥长期吃泡面容易口腔溃疡。所以，煮面的时候卧个蛋、放两根青菜是很不错的选择。此外，泡面尽量不要连续吃，吃完泡面吃点清淡的缓解一下也是必要的。

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冷知识第五弹：我们到底吃掉多少方便面？

根据里斯咨询的报告，仅2018年一年，全球方便面总计销售1036亿份，其中中国方便面销量占全球近四成。疫情期间，大面积居家隔离使得方便面再次成为居家必备良品，方便食品消费增长了1.5倍；22家主要方便面企业2019年主营业务收入同比增长7.01%；产量同比增长3.18%；2020年上半年，中国方便面市场销售额同比增长11.5%，整体销量同比增长5.6%。

这两年，外卖平台、网络卖菜等，以及酸辣粉、螺蛳粉快餐等外部竞争对手的愈加崛起，加上“土坑酸菜”事件等负面新闻一再发酵，使得中国方便面市场告别了过去高速增长的红利期。

世界方便面协会(World Instant Noodles Association)近期发布的去年世界方便面市场数据显示，越南以人均消费87份方便面位居榜首，而韩国以人均73份紧随其后。尼泊尔排在第三，人均消费55份。这是越南首次取代韩国成为人均方便面消费第一大国。

根据世界方便面协会报告，随着方便面消费量增加，市场规模也在不断扩大。越南方便面消费量从2019年的50亿份增长到2020年的70亿份，再到2021年的86亿份，增长势头迅猛。从2020年开始，越南已经跃升为全球第三大方便面消费市场。以去年为例，排名第一的中国方便面总消费量为440亿份。印度尼西亚排名第二，为133亿份。而越南排名第三。

中国方便面消费总量一直领先。

后续，随着生活节奏的变化。方便面厂商更要思变，更好适应消费者节奏。

根据国家统计局数据显示，2016年至2021年中国方便面产量逐年下降。虽然2021年12月，中国方便面产量为58.3万吨，同比增长5.6%，但2021年1-12月中国方便面累计产量为513万吨，同比下降6.8%。

疫情之下，方便面被人们视为硬通货，没想到，2021年的方便面市场再次萎靡。

尼尔森统计数据显示，2021年中国方便面行业整体销量同比下降4.0%，销售额同比下降2.7%，方便面市场保持疲软态势。

最后，笔者问一下屏幕前的你，2021人，中国人均消费了31份泡面，这里面你贡献了多少呢？

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