你们见过这么小的螃蟹吗（8毫米小螃蟹你见过没）

东莞时间网讯（全媒体记者 冯静）如果不是亲眼所见，我都不相信这个世界上还会有如此迷你可爱的小螃蟹，它只有几毫米大小，放在手心如同一颗痣。它寄居在石夹螺里，与其共生同长，小巧的身姿却“五脏俱全”，而这正是台山有着“天下第一饭”美食之称的台山石夹饭的关键性食材，有了这迷你蟹的加入，这煲煲仔饭才会有鲜美味道的同时，还有“波波脆”的口感，正好用来温暖这个初冬。

天下第一饭-石夹螺饭。全媒体记者 杨泽彬 摄

食材：

选用台山川岛特产石夹螺

据来自台山的餐饮老板良哥介绍，当下正是吃台山两样美食的最佳时节，首先是大家众所周知的台山生蚝，再者就是有着“天下第一饭”美誉的台山石夹饭，众食家称之为煲仔饭中的极品。

这煲米饭之所以不同寻常的原因，主要因其食材非常特别，必须选用台山川岛特有的石夹螺，这是一种当地特有的贝类生物，附着在礁石上狭窄的石缝中，在巨浪的冲刷和大风的撕咬下紧贴石缝，其身躯蜷缩在只有2厘米—3厘米长的硬壳中顽强生长，其外形的色泽青绿，犹如翡翠。

而更加神奇的是，在石夹螺如此小巧的身躯里原来还有住客，它就是身材更加迷你的小螃蟹，几乎每一只螺里都会寄居着一只几毫米大小，通常身长在8毫米左右，最大也不超过1厘米的小螃蟹，它们身材虽小，却壳、螯、爪等“五官”俱全，整个身体莹白剔透，寄居在螺里如同翡翠中的一块白玉。

原来，石夹螺就是靠这只小螃蟹来捕捉浮游生物，为自己提供供养的。且不说这煲饭的制作，就是为了获得石夹螺这一关键性食材都相当不容易，据良哥介绍，因为石夹螺是一种纯野生的螺，要捕捞石夹螺不仅要看天气、时节，能不能打捞到，打捞到多少除了需要经验外，全凭“天意”和运气，因此，该食材的得来已经相当不易。

制作：

纯手工剥取螺肉 一煲饭至少需要百余只螺

近日，有幸受良哥邀请，小记在其餐厅里吃到了这煲顶顶有名的“天下第一饭”。

良哥笑称，为了准备这煲饭已经从一大早就有两个工人专门负责剥取螺肉的工作了。因为石夹螺太小，为了将螺肉完整地剥取出来，必须依靠纯手工剥取，准备一煲饭至少需要用到百余只螺。小小螺肉的获得需要耗费不少精力和时间，因此喜欢吃这煲饭的人也只得细细吃，慢慢品，吃过一碗，还想再吃一煲的真得等第二天再来了。

准备好了关键性食材，制作这煲饭的过程倒比较平常了，只需要加入米一起蒸，吃的时候加一点油、蒜蓉、姜丝和豉油来调味，打开煲盖的瞬间就能闻到这煲饭的奇香了。

吃的时候还能看到有一些小螃蟹因为受焖煮过程高温的影响，从螺肉中跑出来，在饭粒中间显得格外抢眼。吃的时候将所有食材和米饭搅拌均匀，吃上一口，首先会感受到极其鲜美的味道，然后会有一种“波波脆”的特别口感，这种滋味正是来自于迷你的小螃蟹，越咀嚼越有滋味。

更多美味：

咸鱼炒白菜。全媒体记者 杨泽彬 摄

咸鱼炒台山白菜仔

只有在台山种植出来的才有如此清脆、甜口的味道，其他地方很难种出如此的味道。

沙白煲菜果。全媒体记者 杨泽彬 摄

沙白煲菜果

连盐都不用放，因为沙白本来就有海水的咸味，用泉水煲。选用野生的沙白，能吃出天然的鲜美味道。

煎焗生蚝。全媒体记者 杨泽彬 摄

煎焗生蚝

选用台山的野生生蚝，简单煎焗已很肥美。

姜葱蒸野生金仓。全媒体记者 杨泽彬 摄

姜葱蒸野生金仓鱼

该鱼的肉质非常结实，经过蒸制后味道更加鲜美。

笼子荷叶蒸奄仔。全媒体记者 杨泽彬 摄

笼子荷叶蒸奄仔蟹

奄仔蟹也是台山的一种特色食材，经过简单蒸制后味道非常浓郁。