冰箱果蔬室能设置冷冻室吗(冰箱不是保险箱)

蔬菜和水果如何保鲜?很多饭团肯定会说,买回来放入冰箱里就行了呀!但是西南大学食品科学学院,研究果蔬贮藏的曾凯芳教授告诉我们,冰箱不是保险箱,一些蔬菜和水果是不适合放入冰箱保存的。

具体哪些蔬果适合放入冰箱保存,哪些蔬果不适合呢?

1.姜的贮藏

姜的最适贮藏温度是13℃,但是冰箱的温度是4℃-7℃,如果把姜放入冰箱储藏会发生冷害,会加速姜变质,表皮凹陷,口感上会发软,风味物质丧失。

冰箱果蔬室能设置冷冻室吗(冰箱不是保险箱)(1)

同样柠檬、南瓜也一样,它们的最适贮藏温度都在10℃以上,不能放入冰箱贮藏。

正确方法:带皮的生姜放入保鲜袋中,放到阴凉处贮藏,就可以减少水分的流失。

2.葱的贮藏

很多人说把葱放进土里就能放很久,但是这种假植贮藏方法是有要求的:根系要保持完整、要集中贮藏。但买回来的大葱根系已经被处理过了,不适合埋在土中贮藏。

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正确方法:大葱最适宜贮藏温度是0℃以上,所以可以将葱洗干净,沥干水分,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏。

3.土豆的贮藏

土豆放在光照下会容易发芽,发芽后的土豆不能食用。

冰箱果蔬室能设置冷冻室吗(冰箱不是保险箱)(3)

正确方法:将土豆放入纸箱中,放置在阴凉避光处即可。

4.香蕉的贮藏

香蕉最适宜贮藏温度是10℃-13℃,所以室温阴凉处贮藏即可。

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越生的香蕉越棱角分明,而越熟的香蕉皮上会有褐色的点,很多人喜欢吃这种皮上带麻点的香蕉,因为它很甜口感好,但是曾凯芳教授建议我们尽量少吃这种外皮品质裂变的香蕉,因为它的品质已经开始走下坡路了。

冰箱果蔬室能设置冷冻室吗(冰箱不是保险箱)(5)

5.绿叶蔬菜贮藏

蔬菜装入保鲜袋,放进冰箱后,因为蒸腾作用会在保鲜袋内侧产生酸性的水珠,会加速蔬菜的腐败。

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正确方法:可以将水珠擦掉或将保鲜袋袋口敞开一段时间后扎袋,可以有效减少水珠的形成,有利于延长保存时间。

介绍完了生活中蔬果如何正确保鲜贮藏,接下来曾凯芳教授还要教我们做一道海陆什锦芝士焗饭,里面就用到了刚刚提到的各种蔬果。

厨房达人菜海陆什锦芝士焗饭

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-01-

鸡胸肉切成丁,加入淀粉、料酒、生抽、大葱、姜、蒜腌制一会。

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虾仁切成小粒,土豆、西红柿、彩椒、青椒切丁备用。

-02-

锅中倒油,放入腌制好的鸡胸肉煸香,加蚝油、老抽调味,再加入虾仁、土豆丁、番茄丁、水翻炒均匀,就可以盛出来了。

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-03-

找一大碗铺上米饭,浇上炒好鸡胸肉,再撒上青椒、彩椒丁、香蕉片、果干、芝士、奶酪片。

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-04-

预热烤箱210度,然后将什锦碗放入烤箱中烤20分钟即可。

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这碗海陆什锦芝士焗饭营养均衡还好吃,QQ弹弹还拉丝,很多年轻人下班晚没时间做饭,不如就做这道菜,简单省事!

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既然曾教授已经大显身手,那北京的许大厨也不能落后,他做一道地道老北京家常菜——炒合菜。

特级厨师菜炒合菜

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五花肉切丝,绿豆芽要选短粗的去掉头和尾,用开水泡发粉丝,菠菜选择根茎部分,不用叶子。

将豆芽焯水,去掉豆腥味。

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热锅凉油,放入五花肉煸香,加入大葱、姜、蒜、料酒、红烧酱油炒香,再放入焯好的豆芽、泡好的粉丝、菠菜、盐、鸡精,炒熟后盛出。

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炒合菜有很多种版本,今天许大厨把鸡蛋和菜分开炒,再把鸡蛋盖上去,这叫“炒合菜、盖被子”。

-03-

鸡蛋打散,加入一点点盐调味,再加一点水,摊出来的鸡蛋比较嫩。

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锅中倒油,低油温倒入鸡蛋液,摊成蛋饼,盖在炒好的合菜上,这道菜就做好了。

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这道菜虽然看起来简单,但是非常下饭,特别是夏天没胃口的时候吃,绝对开胃,饭小二吃了整整三碗!

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看了蔬果贮藏的正确方式,饭团们买回家的蔬果可就千万不要一股脑直接扔进冰箱了哦~

来源:CCTV回家吃饭

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