冰箱果蔬室能设置冷冻室吗（冰箱不是保险箱）

蔬菜和水果如何保鲜？很多饭团肯定会说，买回来放入冰箱里就行了呀！但是西南大学食品科学学院，研究果蔬贮藏的曾凯芳教授告诉我们，冰箱不是保险箱，一些蔬菜和水果是不适合放入冰箱保存的。

具体哪些蔬果适合放入冰箱保存，哪些蔬果不适合呢？

1.姜的贮藏

姜的最适贮藏温度是13℃，但是冰箱的温度是4℃-7℃，如果把姜放入冰箱储藏会发生冷害，会加速姜变质，表皮凹陷，口感上会发软，风味物质丧失。

同样柠檬、南瓜也一样，它们的最适贮藏温度都在10℃以上，不能放入冰箱贮藏。

正确方法：带皮的生姜放入保鲜袋中，放到阴凉处贮藏，就可以减少水分的流失。

2.葱的贮藏

很多人说把葱放进土里就能放很久，但是这种假植贮藏方法是有要求的：根系要保持完整、要集中贮藏。但买回来的大葱根系已经被处理过了，不适合埋在土中贮藏。

正确方法：大葱最适宜贮藏温度是0℃以上，所以可以将葱洗干净，沥干水分，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏。

3.土豆的贮藏

土豆放在光照下会容易发芽，发芽后的土豆不能食用。

正确方法：将土豆放入纸箱中，放置在阴凉避光处即可。

4.香蕉的贮藏

香蕉最适宜贮藏温度是10℃-13℃，所以室温阴凉处贮藏即可。

越生的香蕉越棱角分明，而越熟的香蕉皮上会有褐色的点，很多人喜欢吃这种皮上带麻点的香蕉，因为它很甜口感好，但是曾凯芳教授建议我们尽量少吃这种外皮品质裂变的香蕉，因为它的品质已经开始走下坡路了。

5.绿叶蔬菜贮藏

蔬菜装入保鲜袋，放进冰箱后，因为蒸腾作用会在保鲜袋内侧产生酸性的水珠，会加速蔬菜的腐败。

正确方法：可以将水珠擦掉或将保鲜袋袋口敞开一段时间后扎袋，可以有效减少水珠的形成，有利于延长保存时间。

介绍完了生活中蔬果如何正确保鲜贮藏，接下来曾凯芳教授还要教我们做一道海陆什锦芝士焗饭，里面就用到了刚刚提到的各种蔬果。

厨房达人菜海陆什锦芝士焗饭

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鸡胸肉切成丁，加入淀粉、料酒、生抽、大葱、姜、蒜腌制一会。

虾仁切成小粒，土豆、西红柿、彩椒、青椒切丁备用。

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锅中倒油，放入腌制好的鸡胸肉煸香，加蚝油、老抽调味，再加入虾仁、土豆丁、番茄丁、水翻炒均匀，就可以盛出来了。

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找一大碗铺上米饭，浇上炒好鸡胸肉，再撒上青椒、彩椒丁、香蕉片、果干、芝士、奶酪片。

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预热烤箱210度，然后将什锦碗放入烤箱中烤20分钟即可。

这碗海陆什锦芝士焗饭营养均衡还好吃，QQ弹弹还拉丝，很多年轻人下班晚没时间做饭，不如就做这道菜，简单省事！

既然曾教授已经大显身手，那北京的许大厨也不能落后，他做一道地道老北京家常菜——炒合菜。

特级厨师菜炒合菜

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五花肉切丝，绿豆芽要选短粗的去掉头和尾，用开水泡发粉丝，菠菜选择根茎部分，不用叶子。

将豆芽焯水，去掉豆腥味。

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热锅凉油，放入五花肉煸香，加入大葱、姜、蒜、料酒、红烧酱油炒香，再放入焯好的豆芽、泡好的粉丝、菠菜、盐、鸡精，炒熟后盛出。

炒合菜有很多种版本，今天许大厨把鸡蛋和菜分开炒，再把鸡蛋盖上去，这叫“炒合菜、盖被子”。

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鸡蛋打散，加入一点点盐调味，再加一点水，摊出来的鸡蛋比较嫩。

锅中倒油，低油温倒入鸡蛋液，摊成蛋饼，盖在炒好的合菜上，这道菜就做好了。

这道菜虽然看起来简单，但是非常下饭，特别是夏天没胃口的时候吃，绝对开胃，饭小二吃了整整三碗！

看了蔬果贮藏的正确方式，饭团们买回家的蔬果可就千万不要一股脑直接扔进冰箱了哦~

来源：CCTV回家吃饭

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