自制6种奶茶（豆瓣日记:制作懒人奶茶）

本文作者“兔大饨”，欢迎去豆瓣App关注Ta。

最近看到一则报道，上海市消保委在对包括喜茶、一点点等27家茶铺的51杯奶茶做了针对糖、反式脂肪酸及咖啡因含量的检测后，结果让人惊讶：

1// 其中一杯正常甜度的奶茶含糖量等于14块方糖，你们最爱喝但痛批的可乐也就10块。

2// 20杯宣称无糖的奶茶中全部都含糖，其中有4杯含糖量竟高过正常甜度的。

3// 部分奶茶反式脂肪酸含量较高，原料可能不健康。

4// 某店家的手工拉茶当中咖啡因含量等于8瓶红牛。

看到这，默默地放下了我刚买的那杯奶茶。男默女泪。

现实惨烈，但爱喝奶茶的还心不死。

于是，我们喝了35杯自制“懒人”奶茶，即煮好的红茶水只兑一种乳制品原料，后发现：

1.牛奶 茶只能排在倒数，第一名淡奶油绝壁是匹黑马。

2.每种乳制品原料制作奶茶都有最佳配比，一并给你们，自己在家做美味安心奶茶吧。

【本文包括】

Part1：7种奶茶原材料

Part2：原材料喝感排名

Part3：每种原材料做奶茶最佳配比

测试前我们准备了一大锅用正山小种煮的红茶水，因为大饨说到奶茶第一反应便是茶味非常明显的港奶，所以用8g的茶叶 300g水 8g糖煮出的茶水来做测试的基底刚刚好。

Part 1：一览奶茶原材料

这次测试我们使用了7种原材料，按照材料含水量分为：

含水量=0%的

奶粉、豆奶粉

含水量＜50%的淡奶油、炼奶

淡奶油、炼奶

含水量＞50%

淡奶、牛奶

特殊

冰淇淋

说在前面：本次不严谨测试，每次测试会根据材料状态、甜度及与茶水是否易容等因素对基底茶水的量进行等比例的调整。七款材料按照其乳脂含量、水含量及包装袋上建议的配比进行奶茶口味排名，每款材料又根据浓度细分五杯，最终我们将提供茶水与材料的配比供大家自己在家调配。

Part 2：不同材料喝感排名

综合来看：淡奶油＞淡奶＞奶粉＞炼乳＞牛奶＞冰淇淋＞豆奶

水量极高（约88%）导致牛奶加的越多，奶茶口感越寡淡，综合口感只比倒数第二的冰淇淋高一点。豆奶粉制作奶茶的时候千千万万不要用，又甜又腻，还会有絮状沉淀绝对会毁了你这杯茶。

淡奶油一般在奶茶店只会被用在制作奶盖上，这次我们尝试直接将淡奶油与茶水融在一起，口感滑而不甜，也不会盖过茶的味道，意外成为本场表现最佳。

淡奶在港奶制作里经常用，是将牛奶蒸馏除去一些水分后的产品，奶香味很浓郁。淡奶添加不是越多越好，一定要掌握好合适配比，否则也会过甜让人喝不下。

Part 3：奶茶最佳配比

就像淡奶一样，每款材料拿来做奶茶为了口味佳也是要讲求配比的。每款材料我们都做了浓度不同的五杯，喝完之后得出以下结论：

比例是统一按照克来统计的。

TOP1：淡奶油

淡奶油制作的奶茶因为里面不含糖同时质地柔滑，因此喝起来也是顺口而不易腻。

茶：淡奶油=3.5：1时还能品尝出来淡淡的涩味，但平衡的较好，2.5：1时已经完全喝不出来涩味了。喜欢茶感且爽口的可以尝试3.5：1比例来制作。

TOP2：淡奶

最佳比例一定是茶1.25：淡奶1的时候，第一款太水，而到了1：1的时候ho感就出来了。淡奶与淡奶油类似，都很顺滑，但淡奶里面糖的含量比较高，稍微多点就会腻。

TOP3：奶粉

按照茶10：奶粉1的比例调制出的奶茶苦与甜平衡的最佳，喜欢略稠一点的可以尝试茶7：奶粉1，但因为奶粉里不含多余的水分，纯度很高很香也易腻，喝完茶4.5：奶粉1之后我整个人都不好了。

TOP4：炼乳

炼乳超甜也是不用说的事实，只有茶5：炼乳1比例能够喝，是清甜的味道。多加5g的炼乳可能都将你“置于死地”。

TOP5：牛奶

上面也说了牛奶当中含水量太高，牛奶加的少，没有奶味不香，牛奶加的越多，味道还越淡。拉黑这种直接冲兑的制作方法。

TOP6：冰淇淋

冰淇淋选择的是最最普通的雀巢牛奶口味，用来做奶茶，并不合适。可能与冰淇淋选择有关，做出来的饮品毫无质感，人工的味道太浓郁了。稍微凑合能喝的比例为茶1.5：冰淇淋1。

TOP7：豆奶粉

不要尝试，千千万万不要尝试。没有一个比例是好的！！！整体都特别甜！！而且茶水会跟豆奶反应产生絮状沉淀很厉害，完全不美观！！

除此外

还有几招可以增加懒人奶茶风味：

1）将牛奶兑红茶水替换成用牛奶煮红茶，奶味十足，香甜可口。

制作方法：纯牛奶400ml用小火煮开后，加入3茶匙的红茶，继续保持小火状态煮3分钟，滤掉茶叶渣加适量糖即可。

2）在奶茶上加上自制奶盖。

制作方法：淡奶油120ml用搅拌机打发出现弱弱的小纹路，随后加入牛奶50ml，盐适量继续打发，打发到提起搅拌机出现小弯弯。淡奶油不能打过成硬邦邦的状态，而是还要有一定流动感的半液态。

3）冰奶茶上撒上阿华田，好喝到飞起。

4）冲泡好的奶茶如果觉得味道有些寡，额外加一点淡奶口感会更好哦~

本文首发于公众号大饨食不厌（MrDatun），对美食感兴趣的小伙伴欢迎关注~

(全文完)

本文作者“兔大饨”，现居北京，目前已发表了29篇原创文字，至今活跃在豆瓣社区。下载豆瓣App搜索用户“兔大饨”关注Ta。

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