葱花饼怎么做又酥又脆不用发面（教你做凉了不硬的葱花饼）

大家好，我是小秋，今天我来做一个葱花饼，以往我都是做烫面葱花饼，因为烫面烙饼吃着柔软，凉了也不硬。今天跟大家分享一个不用烫面，也能做出凉了不硬，柔软又好吃的葱花饼。

先在大碗里加一斤面粉，5克酵母，一勺糖促进酵母发酵，用400克温水和面，因为水加的多面团比较软，特别粘手，就不用下手揉面了，用筷子直接搅成这种程度就可以，盖上盖子醒发到原来的两倍大。

切一点小葱花，在葱花里加一大勺面粉，一点盐，然后浇上烧开的热油，搅拌均匀，因为用热油烫过才能激发出葱花里的葱香味。

面团这样就发好了，看着明显比原来大了好多，用筷子搅一下，排出里面的空气。

案板上稍微多撒一点干面粉，把面团放在上面，表面也多撒上一些干面粉，因为面团比较软，多放点面粉防止粘案板和粘手。

简单揉几下，擀成一张大面饼，抹上提前炸好的葱花油酥，抹的均匀一些，然后从一头卷起来，这个过程中要是粘手就再撒上一点干面粉，这样才好操作。

切成你认为合适的面剂，把面剂的两边捏严，整理成圆形小饼，用手再轻按一下，一个生坯就做好了。

饼锅提前预热好，少刷一点油，把做好的生坯擀成小圆饼，就可以直接上锅烙了，表面也少刷一点油，防止水份流失，烙到底部定型，翻面继续烙，烙的时候勤翻几次面，饼鼓起来，两面金黄，用铲子按压不回弹的时候就可以出锅了。

这样做的发面小饼，蓬松暄软，葱香浓郁，凉了也不硬，还容易消化，特别好吃，喜欢的话赶紧试试吧。

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