玉米淀粉红薯淀粉土豆淀粉区别（买淀粉时红薯土豆）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

在家庭烹饪中，我们经常会使用到一种材料，那就是淀粉，淀粉和面粉完全是两码事，这个大家要搞清楚。我们用来烹饪的淀粉，只是淀粉家族中的一小部分。市场上主流的淀粉有三种，这也是我们购买得最多的，它们分别是红薯淀粉、土豆淀粉以及玉米淀粉。

因为淀粉不溶于水，在和水加热至60摄氏度的时候，则糊化成胶体溶液。我们利用淀粉来勾芡其实就是这个原理。因为淀粉的种类不一样，所以它的糊化温度也不一样，我们在选择的时候，就可以针对这个点去选择。

土豆淀粉，也可以称之为马铃薯淀粉，马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成。这种淀粉，经常会用来勾芡汁，或者是蒸食物的时候用，土豆淀粉韧劲比较足，炸东西裹面粉会比较的脆，因为其粘性足，质地细腻，而且基本没什么味道，可以保证菜肴的原汁原味。

玉米淀粉，它的淀粉含量高，吸水性比较的强，当我们需要腌制肉类的时候，可以用玉米淀粉，比如一些滑炒的猪肉、牛肉都可以用玉米淀粉，它可以充分的保证肉质的鲜嫩。不过这种淀粉，有一个不好的地方，它容易沉淀，粘性也不是特别足。

红薯淀粉，在这三者之中，红薯淀粉的吸水性是最强的，但是它的粘性比较差，所以当我们炒软腌制的话，就不它适合用红薯淀粉，在制作芋饺或者是芋包之类的食物时，可以使用红薯淀粉，它的韧性比较好，也比较的滑嫩。

想要制作油炸食品，可以选择红薯淀粉，因为它吸水性比较强，炸出来的食材更加干爽，没有多余的湿润感。红薯淀粉中含有钙和镁，对预防骨质疏松也有一定的食疗作用。

如果家里经常烘焙，那么可以选择用玉米淀粉来制作，玉米淀粉它的吸水性不是特别强，而且相对来讲也比较的细腻，制作出来的糕点味道会非常好，另外炒菜的时候也可以，用它来勾芡，同样也是一个不错的选择。另外玉米淀粉中也含有丰富的纤维素，它可以吸收人体内的胆固醇，将其排出体外。

土豆淀粉，我们可以把它拿来上浆、挂糊、羹类的勾芡。它有一个特点，当我们把它放凉以后，它的透明度会特别好，所以想要不掩盖住食材的颜色，可以选择土豆淀粉。我们常见的肉类勾芡比如锅包肉之类的就可以用土豆淀粉。

1、明确自己的用途，比如做油炸之类的，我们就可以选择红薯淀粉，做烘焙之类的就选择玉米淀粉，平时炒菜勾芡就用土豆淀粉。

2、看价格，同品牌的淀粉，因为原材料不一样它的价格也是不一样的，我们在选择淀粉的时候，要注意看它的原料，有的用木薯淀粉假冒红薯淀粉，这个价格就要便宜很多。

3、看配料表，好淀粉是以谷类、薯类、豆类为原料，不经过任何化学方法处理，如果出现一些不认识的字眼，或者是没见过配料，这种淀粉也不要买。

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