白菜炒大虾教程(零技巧的大虾烧白菜)

白菜炒大虾教程(零技巧的大虾烧白菜)(1)

大虾烧白菜算是胶东菜中的一道著名菜品,此菜荤素搭配,白里透红,味道纯美,尤其是白菜吸收了大虾的汤汁,鲜美无比!正宗的做法原材料是要用的海捕大对虾和胶州大白菜,关键是食材要新鲜。胶州大白菜上市的季节,霜打后的白菜汁多味甜,更增添了这道菜的鲜香美味。大虾烧白菜的做法其实很简单,在胶东地区的鲁菜饭馆一般基本都能吃到。潍县人很擅长做此道菜,烹饪中最出彩之处在于炒大虾时要炒出虾脑,虾脑是大虾中最鲜美的部分,也是这道菜的精华所在,也是潍县菜中的必点菜,在此呈现给美食好友们!

By 潍县里不是厨师的伙夫

用料

  • 海捕虾 3个(较大)
  • 葱姜丝 适量
  • 山东大白菜 取菜心部分
  • 花生油 适量
  • 盐 少许
  • 料酒 适量
  • 蒸鱼豉油 2勺
  • 老抽 半勺
  • 白糖 2勺
  • 香菜段 适量
  • 香醋 2勺
  • 红薯粉皮 适量
  • 鸡精 半勺
  • 香油 适量
  • 花椒 10粒

做法步骤

白菜炒大虾教程(零技巧的大虾烧白菜)(2)

1、白菜叶、白菜帮洗净手撕分开,粉皮热水泡发,葱姜切丝,香葱切段

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2、粉皮切大片

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3、虾去虾枪、剪去虾头前部分、取出沙包

白菜炒大虾教程(零技巧的大虾烧白菜)(5)

4、虾身第二关节用牙签挑出虾线

白菜炒大虾教程(零技巧的大虾烧白菜)(6)

5、虾头备用,虾身一分二、切段

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6、豉油、老抽、白糖、盐、鸡精、香醋加少许清水调好汁

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7、热锅凉油放入花椒小火煸炒

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8、放入虾头、姜丝煸炒出虾油

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9、捞出虾头姜丝花椒,放入葱丝爆香

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10、先放入白菜帮煸炒

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11、白菜帮炒软

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12、放入白菜叶、粉皮翻炒

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13、烹入调味汁大火收汁撒上香菜段、翻炒均匀,淋入香油装盘即可

白菜炒大虾教程(零技巧的大虾烧白菜)(15)

14、虾鲜香滑嫩、白菜、粉皮吸收虾油鲜甜爽口、软糯!老少皆宜!营养丰富!

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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