清蒸河叉鱼做法（美食推荐三味蒸鮰鱼）

三味蒸鮰鱼

材料：长江鮰鱼一条（750克左右）。料酒10克，盐3克，味精5克，蒸鱼豉油15克，黄酱椒、红剁椒各50克，老干妈豆豉30克。

做法：

1、将鮰鱼宰杀治净，切下头尾，中间鱼身改成块状摆入盘中，鱼身加料酒、味精，头尾撒上盐摆在盘子两端；

2、将黄酱椒、红剁椒、老干妈从左至右顺次放到鱼身上，做成如上图造型；

3、将鱼入蒸柜大火蒸10分钟，取出浇葱油，烹蒸鱼豉油即可。

西北大烩菜

材料：茄子两根，大土豆一个，西红柿两个，元葱半个，尖椒一根，瘦肉片半碗，丸子、花生油，盐，料酒，水淀粉，胡椒粉，鸡粉。

做法：

1、茄子洗净，用手撕成小块。

2、土豆去皮洗净切滚刀块，西红柿去皮切块，元葱尖椒用手撕成片，瘦肉片用少许盐、料酒、水淀粉腌好。

3、炒锅注油烧热，划入瘦肉片炒变色，加点胡椒粉炒匀，随即放入元葱片翻炒。

4、放入西红柿。

5、炒至西红柿出汁后，放入土豆块和茄子块，填入与原料持平的清汤。

6、大火烧开后转至中小火炖至原料软烂，主要是土豆软烂了即可，放入青椒片、丸子稍炖片刻，加盐和鸡粉调味后出锅。

青菜虾仁

材料：鲜虾1盘、菠菜1盘、淀粉1小勺、料酒1小勺、油适量、盐适量。

做法：

1、鲜虾去壳后挑出虾线， 加入盐、料酒和淀粉等调味料腌制一下；

2、烧锅水，加入点盐和油；

3、将菠菜放入锅中焯烫变色后捞出；

4、热锅凉油，放入腌制好的虾仁进去翻炒；

5、翻炒至虾仁变色后加入焯好的菠菜进去翻炒；

6、翻炒两下后加盐调味即可；

酱椒炒鸭杂

材料：鸭杂（1只鸭子都有，千万别丢了）、酱辣椒、大蒜叶、盐、料酒、味精；

做法：

1、，将新鲜的鸭杂处理干净，用开水加料酒焯烫两遍，以去掉异味和腥味，然后再切成长段，备用；

2、酱辣椒清洗干净，切细，备用；大蒜叶斜切成小长段，备用；

3、锅中放油，五成热时将鸭杂放入爆炒成微微变黄，然后加入盐调味，翻炒均匀后，再加入酱辣椒爆炒出香味，

4、最后加入大蒜叶、味精调味，翻炒均匀后就可以出锅装盘。酱椒一般都有盐味，所以不需要再重复加盐。