螺蛳粉虎皮鸭脚做法（广西人做暖煲煲）

广西人对螺蛳情有独钟，吃粉少不了螺蛳粉，做煲则要属螺蛳鸭掌煲了。鸭掌炸至金黄脆香，和螺蛳、酸笋一同焖炖，酥软脱骨、鲜香四溢，还能加入土豆、腐皮、芋头等配菜，保证你吃饱又吃好！

By 美食台 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 田螺 500克
• 带皮鸭脚 8个
• 土豆 1个
• 酸笋 150克
• 葱 1小把
• 姜 半个
• 蒜粒 3个
• 桂林豆腐乳 1块
• 山奈 2克
• 干辣椒 适量
• 八角 1个
• 桂皮 1条
• 香叶 2片
• 辣椒粉 适量
• 生抽 5毫升
• 蚝油 5克
• 盐 5克
• 料酒 适量

做法步骤

1、吐好沙的螺蛳提前剪掉尾部，加姜片、料酒焯水。捞出在锅中干炒去水分，进一步去腥；

2、鸭掌焯水后吸干表面水分，放到烧热至6成的油温中慢炸至表皮膨胀；

3、炸好的鸭掌加八角、桂皮、香叶、山奈、干辣椒煮15分钟（或者用高压锅压8~10分钟），滤掉香料，原汤留用；

4、热锅起油，依次爆香姜片、蒜粒、干辣椒和葱白，加入酸笋翻炒出味；

5、接着下辣椒粉，舀一勺煮鸭掌的原汤，依次下螺蛳、生抽、桂林豆腐乳、蚝油和盐拌匀，移入装好鸭掌和土豆的煲仔，加入剩余的原汤，煮沸后焖15分钟即可。

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