土豆片夹馍的不辣调料汁配方，西安特色小吃土豆片夹馍好吃的秘诀在酱料

土豆片夹馍又被老陕称做洋芋片夹馍。是陕西可以媲美肉夹馍的著名小吃。当你两手捧着一个新鲜的洋芋片夹馍轻咬一口，那种辣香酥脆的感觉会顺着你的舌尖而到达喉咙处，咀嚼下咽后，土豆片酥脆的感觉也就尝到了；再咬一口，土豆片会跟馍紧密地黏在一起直达你的胃中。

土豆片夹馍好吃最主要还是在酱料，今天小编无保留把酱料独家配方分享给大家，希望对大家有所帮助~

秘制香辣酱的做法：

首先配方配比：

1、菜籽油：1.5 斤

2、辣椒面（推荐使用兴平辣椒面）：一斤（中细）加一把芝麻

3、盐：0.5 斤

4、味精(推荐使用太太乐的鲜味宝）：50 克（一两）

5、花椒粉：50 克（一两）

6、五香粉(或者十三香）：25 克（半两）

7、白砂糖：15 克

8、岐山香醋：30 克

9、开水：一壶（标准的保温瓶5.5 斤左右）

10、不锈钢的盆子：30-32 直径的最好

温馨提示：

关于五香粉的制作，每个调料市场都一样，给卖调料的说打一斤五香粉都一样的。

花椒粉：就是陕西的大红袍花椒就行，让打成粉，不能选用四川的麻椒。水必须是刚烧好的开水基本上要在95 度以上，不过太低。

其次麻酱的制作：

首先选取芝麻酱和花生酱1:1混合，用开水一点点调匀（切记开水是分多次一点点倒入的，边到边搅动，直到芝麻酱和花生酱混合液能轻松的搅动为止，最好加入少许盐和鲜酱油。根据稀稠度可以加盐10-15克；鲜酱油15-20 克为宜

最后是酱料加工：

1、将油（1.5 斤）倒入锅中，加热到冒烟后关火晾一会，直到没有烟（这个时候也是油温降到了七八成热度）

2、热油倒入辣椒面中充分的搅拌一会，之后一次倒入盐、味精、花椒粉、五香粉.......不停的搅拌，让油温充分的激出调料本身的香味。

3、搅拌有个四五分钟后。可以把准备好的开水直接倒入。再次充分搅拌，这个开水将是第二次对香料本身香味的激发。此时已经就能问道酱料香香的气味。

要说土豆片夹馍好吃，灵魂都在酱料上，学会这个配方开个店都没问题~