凉拌麻辣兔丁最正宗的做法（老食谱记载的上世纪成都老品牌凉菜）

20世纪80年代初,在成都市鼓楼街开设了一家私营饭店,女老板姓陈排行第二,所以大家都亲热地称呼她为“二姐”。该店经营的兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加特殊的配法,鲜香可口,深受人们的喜爱。为发挥专长,突出特色,遂专营拌麻辣兔丁，取名为“陈记二姐兔丁店”,现已成为成都的名优小吃。

兔肉性凉味甘,在国际市场上享有盛名,被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。每年深秋至冬末间兔肉味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食。兔肉属高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类,质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,与其他肉类相比,具有很高的消化率(可达85%),食后极易被消化吸收,这是其他肉类所没有的,因此,兔肉极受消费者的欢迎。

制作原料：

兔子1只(约1500克),酱油、豆鼓酱各25克,白糖15克,芝麻油20克，红油50克，花椒粉10克,葱白100克,味精10克,熟芝麻30克,花生仁100克。

制作步骤：

1.免子洗净,将一锅水煮开,放入整只免子与生姜片煮至水开3分钟,盖上锅盖、熄火,焖约半小时后捞起惊凉。

2.将煮好的免子去骨,切成2厘米见方的肉丁,装入盆内,加酱油、豆鼓酱、白糖、芝麻油、红油、花椒粉、葱白、味精拌匀,盖入盘内,撒上碎花生仁和熟芝麻即成。技术诀窍

1.免肉不能久煮,否则,越煮肉越绵老。

2.煮兔子也很关键，兔子要放八冷水锅里用文火煮,水要没过兔身,煮熟后先别捞起来，等水放凉不烫手后才能把兔予捞出来,这样煮出来的兔子吃起来细嫩爽口。

成品标准：

色泽红亮，形惫饱满，麻辣适口,香嫩回甜，入口细腻、油润。