乌龙茶冲泡的技术特点（乌龙系列茶怎样泡最好）

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乌龙系列茶怎样泡最好？来看行业研发大师的泡茶法（文末有配方）

乌龙在奶茶门店中，是使用度相对较高的茶叶，但乌龙的品种那么多，不同品类的乌龙泡出的茶感不一样，做出的饮品风味也会不一样，那什么样的乌龙适合做什么饮品呢？

先来了解一下奶茶店常用的几种乌龙系列的茶叶特征。

不同品种 茶感不同

乌龙茶系列按照不同的分类，大约有几百种，福建故乡农场茶叶厂家人员介绍了几种乌龙系列的品类。

01、 台湾四季春

台湾四季春既有乌龙茶的韵味，又有绿茶的香气，幽扬而独特的清香花韵持久不腻，在保有乌龙茶韵味的同时，更多了一分清爽，同时余味又略有淡淡的奶甜香。

此品种茶叶卷曲成颗粒状，外形紧结，入口甜润，不苦涩，茶汤金黄透亮，清香为主，花香馥郁，且奶油香明显，入口甜润，回味悠长。

广泛适用于清饮、水果茶、奶盖茶、奶茶等饮品，相较茉莉绿茶韵味更佳，应用成本低，出品效果好，适用于中高端饮品店。

02、桂花乌龙

桂花乌龙粗壮重实，色泽褐润，香气高雅隽永，滋味醇厚回甘，汤色橙黄。适合做芝士桂花乌龙，桂花乌龙奶茶。

03、阿里山茶

阿里山茶生长区海拔在900～1600米间，常年云雾笼罩，加上水气充足、环境天然，生产出的茶叶带有天然高山清香。

以金萱茶叶制作的茶品，带有淡淡奶香，综合阿里山山头独特的山韵，阿里山萱茶口感圆润、质地香醇、入口回甘、淡淡清香，非常受欢迎。

04、金观音

金观音是中国名优茶系列之一，采用铁观音和黄金桂组成，是以铁观音为母本，黄金桂为父本，入口不仅有这黄金桂的蜜香，还保持铁观音的醇厚感。

适合做蜜桃乌龙，多肉瓜瓜、水果茶、奶盖茶。

05、白桃乌龙

白桃乌龙是白桃精华与经典乌龙茶以黄金比例拼配萃取后得到的特调茶叶，其口感芳香沉韵，冷泡热泡皆宜。

06、甄选炭焙乌龙茶

该款甄选炭焙乌龙茶茶叶为中火炭焙而成，有独特的炭火香，产品风味记忆点明显，颗粒饱满紧结，茶汤橙黄泛红，清澈明亮，入口柔和。

适用于制作烤奶茶（搭配黑糖制作），炭焙奶茶，乌龙奶茶，乌龙奶盖茶茶底，蜜桃乌龙茶茶底，水果茶茶底，亦可加果糖做乌龙大杯茶，建议冲泡时间为10分钟，浓度根据需要控制。

07、铁观音

铁观音保留香气为主，果茶中后端回味来的更强烈，根据发酵程度跟制作工艺，呈现的香型比较多。

搭配浓香型果茶，如莓果类水果，发酵类水果饮，层次明显，饱满，有回味。

乌龙茶系列的最佳泡法

乌龙系列的茶叶泡法基本上差距不大，每款茶叶每个厂家的泡法都有差异，但一般茶水比都是1：40。

可以区分做奶茶和做水果茶的泡法：做水果茶用热泡冰镇法1：25：15茶叶热水加冰块，8到10分钟左右；如做奶茶就直接热泡1:35，10到12分钟左右。

海角七号产品研发师杨世忠表示，现在很多都是使用热泡冰镇，就是分两步泡，先热泡，10分钟后滤到冰块冰镇泡法，这样的目的是让茶汤能迅速降温，但这种泡法会流失一部分的茶香。

茶最香的泡法是热泡，然后迅速降温，这是保留茶香最好的泡法，冰镇泡法只是为了更好的门店操作，保证效益。

真正茶的茶香、茶气、茶韵茶感回甘还是要热泡，然后通过降温设备让茶汤迅速降温，那是最好的方法，就像我们在喝名优茶一样，热的是一个味道，冷却之后又是一个味道。

所以泡茶最好的方式除了红茶之外，不管任何的茶叶，把茶叶的茶汤用热泡出来，在不加冰块的前提下通过设备透过冷气迅速降温，达到50度左右的冷茶汤是最有茶香的。

益禾堂研发总监代小鹏认为，乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香。

在快饮应用方面，因口味的需求不同，大家取茶汤的方式也不一样，有高温快速泡，有低温长时泡，有冰滴，有冷泡。

当然我们常用到的方式是高温短时热泡和长时低温冷泡，或者热泡冷淋三种常用方式：

热泡适合应用做奶茶，热泡茶感足，可以让一杯奶茶先奶后茶味的表现。

低温长时冷泡适合做冷泡纯茶，这样出来的茶汤不苦不涩，清甜回甘。

热泡冷淋出来的茶汤适合拿来做水果茶及茶拿铁，冷淋后的茶汤及时的锁住了茶香，稳定性强，这样茶香能很好的穿透水果或者牛奶。

产品配方

桂花雪梨茶

配方：

桂花乌龙茶包1个

开水250g

雪梨酱50g

太古糖水10g

泡好的雪耳30g

制作方式：

1.量杯内加入1个茶包、250g开水敞泡1分钟，搅拌10圈;

2.出品杯内加入50g雪梨、10g太古、30g雪耳;

3.将泡好的茶汤倒入出品杯内，搅拌均匀，加直饮水至8分满即可。

阿里山奶茶

配方：

阿里山茶汤100g

黑白牛奶150g

爱护咖啡奶10g

太古糖水20g

焦糖蒟蒻50g

超级麦片6g

制作方式：

1.在出品杯内加入焦糖蒟蒻50g待用；

2.在钢杯内加入茶汤100g、黑白牛奶150g、咖啡奶10g、太古糖水20g，上蒸汽机加热打发至65℃，奶泡厚度2CM，倒入出品杯内至8分满；

3.均匀撒上麦片6g即可。

（以上配方，由快报严选商城出品）

青丝折桃

配方：

白桃乌龙茶汤 200ml

全脂牛奶 80ml

咖啡奶 20ml

果糖 25ml

冰块 150g

椰果 30g

制作方式：

1.萃茶机调至萃茶四档，放入一个蜜桃乌龙茶包，接热水到210ml，四档萃两次，丢掉茶包；

2.雪克杯中加入全脂牛奶80ml，咖啡奶20ml，果糖25ml；

3.将萃好的蜜桃乌龙茶汤倒入雪克杯中，用吧匙搅拌均匀，加入150g冰块用高码奶昔机点打两到三下，打出奶沫。

4.加入椰果，出品即可。（可在奶沫上加果干碎）

百香凤梨の茶

配方：

新鲜凤梨捣汁 80g

冷冻百香果 20ml

果糖 35ml

四季春茶汤 150ml

橙子切片2片

制作方式：

1.新鲜凤梨捣汁 80g、冷冻百香果 20ml 、果糖 35ml 、四季春茶汤 150ml加入雪克杯中；

2.在雪克杯中加冰加水700ml雪克壶摇匀出杯；

3.在出品杯中加入橙子切片2片。（可加入西瓜三片、菠萝半圈、金桔两个装饰）

桃桃乌龙

配方：

水蜜桃果酱 50g

寒天晶球 30

果糖 35ml

四季春茶汤 200ml

加冰/加水 250g/50ml

新鲜青柠檬2片

新鲜桃片2片

制作方式：

1.先在出品杯里加入寒天晶球 30g；

2.将水蜜桃果酱 50g 、果糖 35ml 、四季春茶汤 200ml、新鲜青柠檬2片、新鲜桃片2片加入雪克杯中；

3.在雪克杯中加冰加水250g/50ml，一起雪克摇匀倒入出品杯即可。

（以上配方，由武汉七杯咖啡提供）

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