面粉75和81的区别（买面粉要区别8607和8608）

对于爱吃面食的朋友来说，家里基本上常年都备有成袋的面粉。日常除了蒸馒头、包子之外，爱吃面食的朋友，隔三差五还会自己在家做烙饼、擀面条、包饺子等等。这个时候发现一袋面粉，三五天就见底了。

说起买面粉，现在市面上面粉的种类分好多，像什么饺子粉、自发粉、富强粉、特级粉等等，价格也是高低不平，搞得人眼花缭乱。有时候家人托你在外捎带一袋面粉，电话通半天，也选不明白到底该买哪一种。

其实面粉种类再多，归根也就几种型号规格不同。常见的两种面粉规格有8607和8608，别看只是两个数字不同，但区别很大，到实际使用上也有很大的差别。

现在市面上售卖的面粉，不管是饺子粉、富强粉、特级粉等等，其规格有8607和8608、1355三种。它们的全称是GB/T8607高筋面粉、GB/T8608低筋面粉、GB/T1355中筋面粉。

三种不同的面粉，除了表面的汉字不同之外，在实际使用当中也有很大的区别。并且三种面粉之间的蛋白质含量、面粉的筋性等等，都有很大的区别。

低筋面粉当中所含的蛋白质含量是三种面粉当中最低的一种。蛋白质含量平均在8.5%左右&碳水化合物。因为蛋白质含量比较少，所以面筋的筋性也比较低，麸素也不高，这样的面粉用手抓起来轻轻握住，就很容易成团。

低筋面粉的筋度比较弱，所以在使用中也比较局限，一般低筋面粉推荐使用在制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。像制作咱们经常食用的包子、馒头等很少会用低筋面粉，吃起来没有口感。

低筋面粉虽然蛋白质含量不高，但它的主要原料还是小麦面粉，所以在其他营养元素含量上，低筋面粉与其他面粉并没有什么特别的。大家不要担心营养不足等问题。

高筋面粉当中所含的蛋白质含量是三种面粉当中最高的一种。蛋白质含量为10.5%~14%，湿面筋值在35%以上。高筋面粉一般看起来更干爽光滑一些，粉粒比较粗且松散，颜色也比较深。

因为高筋面粉蛋白质含量比较高，所以相对来说容易产生麸素，产生的麸素弹力较强、延伸性也比较好。所以用高筋面粉制作出来的食品一般都比较有弹性，嚼劲也比较好。在实际使用当中，高筋面粉更适合用来做吐司，面包，面条，披萨皮，千层酥等发酵的食品。

如果想把高筋面粉变成低筋面粉，一般只需要将1:1的高筋面粉和玉米淀粉调配后，把高筋面粉放置微波炉加热2--3分钟减少面筋度，在与淀粉调配低筋面粉。(当高筋面粉在微波炉加热过程中，蛋白质流失，密度减少，从而达到低筋面粉的蛋白质含量。)

说完以上两种，剩下的就是GB/T1355中筋面粉了。中筋面粉，其实也就是我们常说的普通面粉，不管是蛋白质含量、还是面筋的筋性都是介于高筋面粉和低筋面粉之间。中筋面粉颜色一般都是呈现乳白色，用手抓起来是半松散的感觉。

中筋面粉的蛋白质含量在8.0%—10.5%之间，像很多超市售卖的普通面粉，其实大部分都是中筋面粉；用途也比较广，尤其适合咱们喜爱使用的中式面点，像包子、馒头、花卷、烙饼、饺子等等，推荐的都是中筋面粉。价格对比起来也是比较实惠的。一般都在2-3元每斤左右，甚至遇到搞活动，更优惠一些。

现在疫情反复，所以好多朋友避免不了就会一次性多买几袋面粉备在家里，那这个时候面粉储存就成了问题，首先除了避免过期之外，就是如何存放能不生虫？

面粉的保管一般做到清洁、干燥、无异味，这样才能不容易生虫。如果气温高、室内湿度比较大，面粉就容易吸潮结块，相对也更容易霉变、滋生虫害。

面粉储存一般分为两种：

1、常规储存

现在冬季还好，面粉更容易贮存一些。找一个粗麻袋把面粉悬挂在避光通风的地方，一般保存5个月左右基本都没有问题。或者也可以把面粉放在低温冰箱里面、或者柜子里面，这样也可以防止结块、避免霉变。

2、密闭储存

密闭储存一般就是使用密闭的罐子，或者塑料薄膜等等，把面粉封闭在一个密闭空间，这样不仅防潮，而且也可以避免发霉、生虫。当相对来说罐子装面粉不是很实用，大家可以用塑料薄膜把整个面粉袋子包起来，相对也更容易避免生虫，受潮。